所有的種子類食物，如豆類、花生等，發芽後，不僅原來種子的營養成分不變，而且還增加了維生素C的營養成分含量。

冬季到了，大家都喜歡在家裡種一些大蒜苗或者用一個盤子裝上水把大蒜放在盤子的水裡，這樣一星期左右大蒜就開始發芽了，發芽的大蒜比沒發芽的大蒜營養價值還要高一些，這種大蒜長出的蒜苗即可以當做菜食用，又給廚房帶來綠色植物的美感。有項研究表明：發芽後的大蒜的抗氧化含量比普通大蒜要高好幾倍，在發芽後的第五天達到最高值，可以起到很好的預防衰老，抗癌防癌的功效，而且蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

食物在適合的溫度和溼度下出現發芽的情況是一種非常正常的現象，只不過有些食物發芽後就無法繼續食用。比如土豆發芽後會產生龍葵素，食用後會引起中毒。但是有些食物發芽後卻可以繼續食用，吃起來也是別有一番滋味。

20年前，黃豆芽和綠豆芽是冬季除了白菜蘿蔔土豆之外的主要蔬菜。綠豆和黃豆是豆類食物，含有的蛋白質較高。發芽後的黃豆芽和綠豆芽吃起來更加清脆而且維生素C的含量會提升。膳食纖維的含量也會有所提升。

很多人認為花生髮芽後不能繼續食用，這樣的花生中會產生黃麴黴毒素。其實，黃麴黴毒素是存在於黴變的花生中，如果您家的花生芽是用沒有黴變的花生經過浸泡後自然生芽，這樣的花生芽是不含有黃麴黴毒素，完全可以食用。花生在發芽之後，植酸含量下降，蛋白酶、澱粉酶抑制劑活性下降，其中的礦物質更容易被人體消化吸收。

大蒜有著土壤里長出來的青黴素之美譽，是飲食中重要的調味品，雖然食用量不多，但是缺少大蒜缺讓菜餚減色很多。冬季是大蒜容易發芽的季節，這個時候如果室溫較高大蒜也就悄悄的發芽。發芽後的大蒜可以放入花盆的泥土中，不僅增加室內一抹綠色也可以等著吃蒜苗。發芽後的大蒜雖然吃起來不再如原來那麼辛辣，但是也可以放地繼續食用。

1.大蒜，發芽後營養翻倍

發芽的大蒜是很常見的，一般來說，大蒜髮芽後，原來的蒜瓣的營養都被長出的芽吸收了，漸漸變得乾癟，此時，不妨給蒜瓣加點水，放在有Sunny的地方，讓大蒜芽長大成蒜苗，到一定時候再吃蒜苗，營養價值翻倍。

2.黃豆，發芽後營養更好

我們常吃的黃豆芽，就是用黃豆培育出來的。發芽後的黃豆，不論是在重量，還是在營養方面，都會得到提高。一般而言，豆芽裡面的維生素C的含量會比較高，相比黃豆而言，蛋白質和脂肪的含量會略有減少，它也是減肥族的福音。