中餐要看是什麼樣的中餐。有儀式感的中餐廳還是其他的。

以人均消費來劃分毛利的水平比較科學。以成都為例，人均消費500以上的餐廳毛利基本上考慮在75%左右。人均消費200-500毛利考慮在70%。100-200的均消毛利控制在65%左右。100元以下毛利只能維持在50%到60%。

另外小吃的毛利比較高，特別煮點和蒸點毛利率也很高，基本上是60％以上。最最和現在的人工和房屋租賃金不斷上漲有很大的關係。當然有些毛利率是偏低，如快餐類以及從第三方平臺走的餐食毛利率只能達到40%左右。

川菜分高中低檔，館子位置分繁華僻靜，廚子手藝，裝修檔次，這些都在毛利設定範圍，同是一盤芙蓉雞片，水平高低可是不一般啊

一盤青菜28元，青菜市場零售僅是3元。一盤青菜裡份量最多是半斤，菜成本1.5元。就算加上其它成本，你看看利潤是多少？

毛利潤不是根據公式推算出來的，也不是根據書本上得來的，是根據行情來的，是根據你所處周邊的行情來的。為什麼根據行情來呢，比如一個毛血旺，大家都在賣60元，就沒有必要賣48。

建議：

一、市調。調查與你同類同級別餐館的零售價是多少，所用原材料的等級和進價是多少，這兩個資訊有了，你的毛利率自然就有了。在你市調的同時，懷著空杯的心態，你會發現各個店的優缺點，特別是缺點，別在自己店裡出現，是一件很牛叉的事。

二、提升自己門店的服務標準和菜品的品質標準，翻檯率會越來越高，價格稍微提升一些也沒問題。東西賣的快與慢跟價格有一定的關係，但不大。

個人認為你更應該關心的是利潤的問題吧。做生意從來就不是一個面的事情，是多個方面的關聯。裝修風格、衛生、服務、菜品品質，哪個都很重要，第一個是不可控的，一旦裝修了就不會隨便更換。後面三個是可控的，比得就是誰的控制能力，比得就是執行能力。需要配合公司的資薪體系、企業文化、激勵/獎懲機制來不斷的磨合，不斷的提升，實現利潤最大化。

不以盈利為目的的企業都是耍流氓！不盈利怎麼給員工更好的福利待遇?不盈利怎麼跟股東交代?不盈利怎麼為社會獻愛心?

祝財源滾滾，生意興隆！！不要忘了發紅包呦

最好控制在百分之六十五左右，毛利率太高，客人感覺沒有價效比，好像被宰了一樣，

毛利率太低，那你就等於替房東打工了！

麻婆豆腐，虎皮尖椒，農家小炒肉，農家一碗香，回鍋肉，萬州烤魚。其中除了萬州烤魚成本可能要30元左右，但是利潤也高。其他的成本低，利潤也比較可觀。農家一碗香的原材料是：豬肝，瘦肉，雞蛋，杭椒，種類雜，但是用量不多，成本不高，利潤也可以。望採納，謝謝！

中餐川菜毛利潤多少比較合適？

整個餐飲的毛利率是根據餐飲不同的檔次而定，並不是說，所有的餐飲的毛利率都是同樣的。因為不同的檔次它的毛利率完全不一樣。比如五星級大酒店一般的毛利率都在65%以上，中高檔酒樓一般的毛利率為60%，一般的社會餐飲毛利率一般不會超過55%，當然每家餐飲的規模檔次不一樣，而他的投入也不一樣，人力成本不一樣，那它的毛利率就有所不同，如果是一般的大眾餐館，那麼它的毛利率一般在50%以下，只有這樣大眾親民社會餐飲才會有顧客光臨。至於川菜他本身就是一個以味取勝高低並重豐簡由人大眾親民的一個菜系。

這個要看店的規格和老闆的心情，毛利這個東西沒有定式的

今天開業，明天關門。原因在哪兒?請教廚師吧!

俺沒開過餐館，所以不能亂說

“控制在55-60個點吧，比較合適，”

平均毛利潤百分之60比較合適