出品過軟,以致不能成型或成型不理想。
軟冰淇淋製作溫度在-7~8度左右黏稠度最佳,成型最好。這個溫度由冷凍缸製冷系統實現,而冷凍缸製冷系統是否工作則由攪拌電機和製冷壓縮機的電流控制。對於有些軟冰淇淋機,當控制電流電壓低於200伏(1.8A)時,製冷壓縮機和攪拌電機都停止工作。在排除冰淇淋漿料配比不當、產品硬度設定太低、擠出速度過快這些操作不當的原因後,就要檢查是不是軟冰淇淋機機組的機械故障。
首先要檢查冷凍缸內的攪拌軸的刮刀是否損壞?刮刀磨損嚴重或損壞,不能將冷凍缸周壁處達到溫度標準的產品刮下,使得擠壓出物太軟。
其次,軟冰淇淋機制冷系統中一般採用風冷冷凝器,如果受安裝空間的限制,機器周圍沒有足夠的散熱空間,或者冷凝器上面積灰太厚,都會降低冷凝器的換熱效果,甚至導致製冷壓縮機停機。需定期檢查刮刀的磨損情況,並及時更換。軟冰淇淋機機組應嚴格按照安裝要求進行安裝,保持足夠的散熱空問,冷凝器應儘可能處在通風良好的位置,並定期對冷凝器進行清掃。
二、打出來的冰淇淋有冰渣。
如何才能做出的冰淇淋細膩滑潤的口感,如何才能減少冰渣的產生?這個就要從冰淇淋機使用的幾個方面來說明了。
1、冰淇淋粉與水的比例不對,加水過量,請嚴格按照冰淇淋粉比例來控制。
2、漿料攪拌不均勻,需要足夠的攪拌時間。
3、清洗冰淇淋機後,沒有將缸體內的水排放乾淨。
4、靜置時間不夠。攪拌均勻後的漿料需要靜置15分鐘以上(靜置時間稍長更好,期間可多次攪拌),這一過程稱為老化。你會發現老化後的冰淇淋料液變的很稠。這樣會使生產出來的冰淇淋糕體更細膩,膨化效果更好。
5、使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質量欠佳,導致打出的冰淇淋膨化率低,且冰渣多。
三、冰淇淋機凍缸。
冰淇淋機凍缸,在冰淇淋機使用中最經常出現的問題,為什麼會凍缸以及如何防止冰淇淋機凍缸?
1、漿料含水不可太多,水太多容易結冰,一結冰自然就會造成冰淇淋機凍缸了,請嚴格按照比例配比漿料。
2、兩邊產出量差別太大,冰淇淋出產量少的一邊容易出現凍缸現象。
出品過軟,以致不能成型或成型不理想。
軟冰淇淋製作溫度在-7~8度左右黏稠度最佳,成型最好。這個溫度由冷凍缸製冷系統實現,而冷凍缸製冷系統是否工作則由攪拌電機和製冷壓縮機的電流控制。對於有些軟冰淇淋機,當控制電流電壓低於200伏(1.8A)時,製冷壓縮機和攪拌電機都停止工作。在排除冰淇淋漿料配比不當、產品硬度設定太低、擠出速度過快這些操作不當的原因後,就要檢查是不是軟冰淇淋機機組的機械故障。
首先要檢查冷凍缸內的攪拌軸的刮刀是否損壞?刮刀磨損嚴重或損壞,不能將冷凍缸周壁處達到溫度標準的產品刮下,使得擠壓出物太軟。
其次,軟冰淇淋機制冷系統中一般採用風冷冷凝器,如果受安裝空間的限制,機器周圍沒有足夠的散熱空間,或者冷凝器上面積灰太厚,都會降低冷凝器的換熱效果,甚至導致製冷壓縮機停機。需定期檢查刮刀的磨損情況,並及時更換。軟冰淇淋機機組應嚴格按照安裝要求進行安裝,保持足夠的散熱空問,冷凝器應儘可能處在通風良好的位置,並定期對冷凝器進行清掃。
二、打出來的冰淇淋有冰渣。
如何才能做出的冰淇淋細膩滑潤的口感,如何才能減少冰渣的產生?這個就要從冰淇淋機使用的幾個方面來說明了。
1、冰淇淋粉與水的比例不對,加水過量,請嚴格按照冰淇淋粉比例來控制。
2、漿料攪拌不均勻,需要足夠的攪拌時間。
3、清洗冰淇淋機後,沒有將缸體內的水排放乾淨。
4、靜置時間不夠。攪拌均勻後的漿料需要靜置15分鐘以上(靜置時間稍長更好,期間可多次攪拌),這一過程稱為老化。你會發現老化後的冰淇淋料液變的很稠。這樣會使生產出來的冰淇淋糕體更細膩,膨化效果更好。
5、使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質量欠佳,導致打出的冰淇淋膨化率低,且冰渣多。
三、冰淇淋機凍缸。
冰淇淋機凍缸,在冰淇淋機使用中最經常出現的問題,為什麼會凍缸以及如何防止冰淇淋機凍缸?
1、漿料含水不可太多,水太多容易結冰,一結冰自然就會造成冰淇淋機凍缸了,請嚴格按照比例配比漿料。
2、兩邊產出量差別太大,冰淇淋出產量少的一邊容易出現凍缸現象。