辣椒的種類有很多種，具體如下。
1、青椒
青椒別稱大椒、燈籠椒、柿子椒、甜椒、菜椒等，為一年生或多年生草本植物，其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化，中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培。
2、朝天椒
朝天椒為辣椒變種，為茄科辣椒屬多年生半木質性植物，常作一年生栽培，其株高30～60釐米，分枝多、莖直立，單葉互生，花白色，開花期5月初至7月底，果實簇生於枝端，風味同青椒。全草入藥，根莖性溫、味甘，能祛風散寒，舒筋活絡並有殺蟲、止癢功效。
3、簇生椒
簇生椒為茄科辣椒屬辣椒的變種，植物體高可達1米，葉卵狀披針形，葉柄細長。花在枝下部常單生，在枝頂端由於節間極短縮而數朵花，花梗細瘦，直立或斜升，花稍俯垂。果梗粗壯，直立，漿果指狀或圓錐狀，長4～10釐米，微弓曲，在梗上直立生，成熟後成紅色，味很辣。中國南北均有栽培，通常作盆景或有少量種植作為菜蔬或調味品。
4、黑彈頭辣椒
黑彈頭辣椒為觀賞椒品種，株高60釐米，葉深綠色，莖枝紫色，開紫花。果對生或簇生，呈小圓錐形，形似“子彈頭”，味極辣。果長3釐米，果肩直徑1.6釐米，果柄長2.5釐米。幼果黑色，成熟果鮮紅色。坐果率高，每株可坐果100多個。在盛果期，椒果黑紅朝天，如待發的密林防空彈頭，頗為壯觀。
5、櫻桃辣椒
櫻桃辣椒為茄科辣椒屬多年生草本植物，常作一、二年生栽培，單葉互生，具柄、卵狀披針形，全緣。白色小花單生或數朵簇生於葉腋。漿果單生或數個叢生，果實圓形狀，形似櫻桃，內部空腔，有辛辣味。成熟後為鮮紅色，具有光澤，酷似蠟製品，極為精美別緻。
6、死神辣椒
世界最辣的辣椒“卡羅來納死神”出現在美國南卡羅來納州米爾堡，辣度幾乎和大部分警用辣椒噴霧一樣辣。金氏世界紀錄花了4年多的時間，終於在11月認定農夫柯里的傑作是地表最強辣椒，柯里的死神辣椒也經過溫斯洛普大學學生認證。辣椒的辣度是以“史高維爾指標”來衡量，0度代表溫和，一般的墨西哥辣椒約5000度，柯里的“卡羅來納死神”則是156萬9300度，有一顆的辣度高達220萬，警用辣椒噴霧約為200萬度。
7、魔鬼辣椒
魔鬼辣椒盛產於印度東北部山區，由於奇辣無比，當地人稱之為“魔鬼辣椒”，這種辣椒被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣辣椒。“魔鬼辣椒”一夜成名後，很快風靡於世，是當地居民餐桌上的常見美食，當地人相信這種辣椒極其強烈的辣味足以把魔鬼嚇走，因此稱它“魔鬼辣椒”
辣椒的種類有很多種，具體如下。
1、青椒
青椒別稱大椒、燈籠椒、柿子椒、甜椒、菜椒等，為一年生或多年生草本植物，其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化，中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培。
2、朝天椒
朝天椒為辣椒變種，為茄科辣椒屬多年生半木質性植物，常作一年生栽培，其株高30～60釐米，分枝多、莖直立，單葉互生，花白色，開花期5月初至7月底，果實簇生於枝端，風味同青椒。全草入藥，根莖性溫、味甘，能祛風散寒，舒筋活絡並有殺蟲、止癢功效。
3、簇生椒
簇生椒為茄科辣椒屬辣椒的變種，植物體高可達1米，葉卵狀披針形，葉柄細長。花在枝下部常單生，在枝頂端由於節間極短縮而數朵花，花梗細瘦，直立或斜升，花稍俯垂。果梗粗壯，直立，漿果指狀或圓錐狀，長4～10釐米，微弓曲，在梗上直立生，成熟後成紅色，味很辣。中國南北均有栽培，通常作盆景或有少量種植作為菜蔬或調味品。
4、黑彈頭辣椒
黑彈頭辣椒為觀賞椒品種，株高60釐米，葉深綠色，莖枝紫色，開紫花。果對生或簇生，呈小圓錐形，形似“子彈頭”，味極辣。果長3釐米，果肩直徑1.6釐米，果柄長2.5釐米。幼果黑色，成熟果鮮紅色。坐果率高，每株可坐果100多個。在盛果期，椒果黑紅朝天，如待發的密林防空彈頭，頗為壯觀。
5、櫻桃辣椒
櫻桃辣椒為茄科辣椒屬多年生草本植物，常作一、二年生栽培，單葉互生，具柄、卵狀披針形，全緣。白色小花單生或數朵簇生於葉腋。漿果單生或數個叢生，果實圓形狀，形似櫻桃，內部空腔，有辛辣味。成熟後為鮮紅色，具有光澤，酷似蠟製品，極為精美別緻。
6、死神辣椒
世界最辣的辣椒“卡羅來納死神”出現在美國南卡羅來納州米爾堡，辣度幾乎和大部分警用辣椒噴霧一樣辣。金氏世界紀錄花了4年多的時間，終於在11月認定農夫柯里的傑作是地表最強辣椒，柯里的死神辣椒也經過溫斯洛普大學學生認證。辣椒的辣度是以“史高維爾指標”來衡量，0度代表溫和，一般的墨西哥辣椒約5000度，柯里的“卡羅來納死神”則是156萬9300度，有一顆的辣度高達220萬，警用辣椒噴霧約為200萬度。
7、魔鬼辣椒
魔鬼辣椒盛產於印度東北部山區，由於奇辣無比，當地人稱之為“魔鬼辣椒”，這種辣椒被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣辣椒。“魔鬼辣椒”一夜成名後，很快風靡於世，是當地居民餐桌上的常見美食，當地人相信這種辣椒極其強烈的辣味足以把魔鬼嚇走，因此稱它“魔鬼辣椒”