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  • 1 # 使用者3842240277295

    誠邀做答~現在為大家分享一下怎樣去除竹筍的苦味~

    首先,對於幹竹筍,一般有兩種去苦味流程,一是先用清水泡發(泡發時間比較長),這樣減少熬煮時間,節省柴火和人工,然後放到鍋裡用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水裡,每三四個小時換一次清水,如果急著吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟,一般水煮開一兩個小時才行,然後撈起來泡在清水裡,換水跟上一流程是一樣的。

    對於鮮筍,剝殼切片後,放到鍋裡煮開15分鐘左右,撈起放清水裡浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

    如果懶得水煮,還有一個偷懶的辦法,那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍,用食鹽漬4個小時左右,如果有條件,最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後,倒掉鹽水,然後用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。

    也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡,白酒或是白醋的用量要多一點,稍微沒過竹筍即可,為了節省成本,可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右,然後撈起來用清水衝一下,最後再用清水浸泡即可,注意三四個小時左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。

    如果家附近有水質無汙染的流水溪,為了省去換水的麻煩,也為了加快去味速度,則可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡,然後放到小溪水流湍急處浸泡,一般浸泡半天到一天時間即可食用。

    製作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理,當酸筍製作出來後,苦味也去掉了,因此,如果喜歡酸筍的朋友,也可以採用酸筍原理去除竹筍苦味。找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的罈子,把切好的鮮筍裝到罈子裡,裝一層筍片撒一層食鹽,然後往罈子裡倒入涼白開,密封罈子口部,放在溫暖乾燥通風處,靜置一週時間即可食用,天冷可能需要兩週時間左右

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