竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖又稱毛筍、毛竹筍等。竹筍的種類很多，可以根據季節的不同分為冬季採摘的冬筍、春季採摘的春筍以及夏季採摘的鞭筍。其中又以冬筍的質量最佳，春筍次之，鞭筍最差。竹筍的營養價值相當豐富，它富含蛋白蛋、脂肪、維生素Ｃ、維生素Ｂ、維生素Ｂ２以及磷、鎂等微量元素和氨基酸等成分，對人體非常有益。
竹筍的種類繁多,大致可分為冬筍,春筍,鞭筍三類.冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩筍,白色,質嫩,味美;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭,狀如馬鞭,色白,質脆,味微苦而鮮.竹筍,自古被視為"菜中珍品",清代文人李笠翁把竹筍譽為"蔬菜中第一品",認為肥羊嫩豬也比不上它.
據分析,每百克冬筍含蛋白質2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物1.8克,鈣9毫克,磷222毫克,並含有維生素B1,維生素B2,維生素C及胡蘿蔔素等多種維生素.竹筍中所含的蛋白質比較豐富,人體所需的賴氨酸,色氨酸,蘇氨酸,苯丙氨酸,穀氨酸,胱氨酸等,都有一定含量.另外,竹筍具有低脂肪,低糖,高纖維素等特點,食用竹筍,能促進腸道蠕動,幫助消化,促進排便,是理想的減肥佳蔬.
竹筍既為"山珍"在吃法上也不同於一般蔬菜.古人有訓:"食筍譬如治藥,得法則益人,反是則有損."因此竹筍從採收到烹調都有講究.採筍時應避風日,以防其本變堅,肉變硬.加工時儘量不用刀削,因竹筍肉一遇鐵往往會變硬,發死,存放時不宜去殼,以防失去清香的風味.另外,竹筍性屬寒涼,又含較多的粗纖維和難容性草酸鈣,所以患有胃潰瘍,胃出血,腎炎,尿結石,肝硬變或慢性腸炎的人,應慎食.
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竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖又稱毛筍、毛竹筍等。竹筍的種類很多，可以根據季節的不同分為冬季採摘的冬筍、春季採摘的春筍以及夏季採摘的鞭筍。其中又以冬筍的質量最佳，春筍次之，鞭筍最差。竹筍的營養價值相當豐富，它富含蛋白蛋、脂肪、維生素Ｃ、維生素Ｂ、維生素Ｂ２以及磷、鎂等微量元素和氨基酸等成分，對人體非常有益。
竹筍的種類繁多,大致可分為冬筍,春筍,鞭筍三類.冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩筍,白色,質嫩,味美;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭,狀如馬鞭,色白,質脆,味微苦而鮮.竹筍,自古被視為"菜中珍品",清代文人李笠翁把竹筍譽為"蔬菜中第一品",認為肥羊嫩豬也比不上它.
據分析,每百克冬筍含蛋白質2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物1.8克,鈣9毫克,磷222毫克,並含有維生素B1,維生素B2,維生素C及胡蘿蔔素等多種維生素.竹筍中所含的蛋白質比較豐富,人體所需的賴氨酸,色氨酸,蘇氨酸,苯丙氨酸,穀氨酸,胱氨酸等,都有一定含量.另外,竹筍具有低脂肪,低糖,高纖維素等特點,食用竹筍,能促進腸道蠕動,幫助消化,促進排便,是理想的減肥佳蔬.
竹筍既為"山珍"在吃法上也不同於一般蔬菜.古人有訓:"食筍譬如治藥,得法則益人,反是則有損."因此竹筍從採收到烹調都有講究.採筍時應避風日,以防其本變堅,肉變硬.加工時儘量不用刀削,因竹筍肉一遇鐵往往會變硬,發死,存放時不宜去殼,以防失去清香的風味.另外,竹筍性屬寒涼,又含較多的粗纖維和難容性草酸鈣,所以患有胃潰瘍,胃出血,腎炎,尿結石,肝硬變或慢性腸炎的人,應慎食.
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