筍的種類

中國筍的種類多達八九十種，我們生活中常見常吃的品類大致有三種：蘆筍、萵筍、竹筍。筍是一種營養豐富的食材，具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。

這三種筍各自的功效與禁忌：

1、蘆筍：

最主要的特色是含有一種叫蘆丁的特殊成分，具有補虛、抗癌、減肥之功效，對高血壓、高血脂症、癌症、腎炎水腫患者尤為有利。

但痛風患者不宜多吃。

2、萵筍

分兩種，食用部分為莖基者稱萵苣。食用部分為葉者稱生菜。營養豐富，能增強胃液和消化液的分泌，促進膽汁分泌和牙齒髮育。有利於消除水腫。對癌症有預防作用並能緩解癌症患者放療或化療中的副作用。

多動症兒童，患有眼疾、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。健康人過量或是經常食用萵筍會導致頭昏嗜睡，還有可能誘發眼疾。停止食用後可自行好轉。寒性體質者忌食涼拌萵筍。

3、竹筍

產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類。以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、酶以及16種氨基酸。具有清熱解毒，促進胃腸道蠕動，幫助消化、防治便秘的效果，還可以吸附油脂以降低胃腸對脂肪的吸收。

除脾胃虛寒，腹瀉便堂或患有消化道潰瘍、尿路有結石者不宜食用外，其他人均可食用。