主要闡述下常用洋酒在實際烹飪的用途
1.葡萄酒 （Red Wine）
紅酒適宜在吃紅肉時搭配飲用，也可作為烹飪紅肉類使用。比如像紅酒燉牛肉，紅酒燴牛尾等。 紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產生理想效果，使得汁液更為濃郁，飄香四溢。另外 紅酒最好不與魚，蛋，蠔類等食物搭配，但若用於醃製和烹製野味，又能幫助去除羶味。
2. 白葡萄酒（White Wine)
白葡萄酒幹型的比較多，清冽爽口，一般用於搭配海味類菜餚的時候飲用。在烹飪過程中，常用於海類或牛仔肉以及雞肉等白肉類菜式，能掩蓋住海鮮的腥味，再帶出海鮮的鮮美。比如白葡萄酒青白，白葡石斑魚等。
3. 香檳酒 （Champagne）
香檳素有酒皇的美稱，色澤金黃透明，味微酸甜，口感較清爽。 多伴於魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調製會更美味，比如扒大蝦香檳汁。
4. 啤酒 （Beer）
不管是中式菜還是西餐中，啤酒都得以廣泛運用，因其的清香可口，在烹飪中常用於調味。比如中菜中非常經典的啤酒醬燒雞。 西餐中的話，德式菜使用較多，例如德國啤酒燴牛肉，黑啤也常用於德式麵包的製作中。
5. 白蘭地 （Brandy）
白蘭地以法國干邑（Cognac）最為有名。白蘭地在西餐烹調中的用途非常廣，如醃製肉類、凍肉皮加工、煎扒肉時加入白蘭地可以去除異味，增加肉類的香味；在調製汁水類的時候，將白蘭地倒入鍋內，令其沸騰會散發更濃的香味，如黑椒汁。
6. 砵酒 （Port） 也稱“缽酒，波爾圖酒”
是一種葡萄牙的加強葡萄酒。 砵酒常用於醃製肝類菜式。 能去除肝的腥異味，增加肝的獨特香味。如有名的法國鴨肝醬，稻肝醬等。另外，也多用於熱汁水類中。
7. 馬爹利酒 （Madeira）
在烹調中的用途與砵酒相似，最常見的就是扒肉類配馬爹利汁。
以上是不同酒類在西餐烹飪中的作用。
此外，
餐酒搭配大致上依照“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。更多的可以參考這篇文章：
關於餐酒搭配，這篇文章告訴你一切
以上。
主要闡述下常用洋酒在實際烹飪的用途
1.葡萄酒 （Red Wine）
紅酒適宜在吃紅肉時搭配飲用，也可作為烹飪紅肉類使用。比如像紅酒燉牛肉，紅酒燴牛尾等。 紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產生理想效果，使得汁液更為濃郁，飄香四溢。另外 紅酒最好不與魚，蛋，蠔類等食物搭配，但若用於醃製和烹製野味，又能幫助去除羶味。
2. 白葡萄酒（White Wine)
白葡萄酒幹型的比較多，清冽爽口，一般用於搭配海味類菜餚的時候飲用。在烹飪過程中，常用於海類或牛仔肉以及雞肉等白肉類菜式，能掩蓋住海鮮的腥味，再帶出海鮮的鮮美。比如白葡萄酒青白，白葡石斑魚等。
3. 香檳酒 （Champagne）
香檳素有酒皇的美稱，色澤金黃透明，味微酸甜，口感較清爽。 多伴於魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調製會更美味，比如扒大蝦香檳汁。
4. 啤酒 （Beer）
不管是中式菜還是西餐中，啤酒都得以廣泛運用，因其的清香可口，在烹飪中常用於調味。比如中菜中非常經典的啤酒醬燒雞。 西餐中的話，德式菜使用較多，例如德國啤酒燴牛肉，黑啤也常用於德式麵包的製作中。
5. 白蘭地 （Brandy）
白蘭地以法國干邑（Cognac）最為有名。白蘭地在西餐烹調中的用途非常廣，如醃製肉類、凍肉皮加工、煎扒肉時加入白蘭地可以去除異味，增加肉類的香味；在調製汁水類的時候，將白蘭地倒入鍋內，令其沸騰會散發更濃的香味，如黑椒汁。
6. 砵酒 （Port） 也稱“缽酒，波爾圖酒”
是一種葡萄牙的加強葡萄酒。 砵酒常用於醃製肝類菜式。 能去除肝的腥異味，增加肝的獨特香味。如有名的法國鴨肝醬，稻肝醬等。另外，也多用於熱汁水類中。
7. 馬爹利酒 （Madeira）
在烹調中的用途與砵酒相似，最常見的就是扒肉類配馬爹利汁。
以上是不同酒類在西餐烹飪中的作用。
此外，
餐酒搭配大致上依照“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。更多的可以參考這篇文章：
關於餐酒搭配，這篇文章告訴你一切
以上。