現在大多數的白酒廠家，為了保證酒的品質，在使用白酒釀造裝置釀酒時，採用的方法是掐頭去尾取中間。

頭酒和尾酒的存在，不僅僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質。頭酒的主要成分有甲醇、高階醇、低階脂肪酸酯和醛類，頭酒中這些物質的含量偏高，從而導致辛辣味大，酒衝。尾酒回甜，但是雜味較大。

取中間的這一部分，我們稱之為酒身。綿柔爽口，回味悠長，是一鍋酒中品質最高的酒。

評價一種白酒的優劣，除了要品嚐它的口感，最主要的是看它喝了是否會頭痛、口乾、上頭。而甲醇、醛類、雜醇油是導致喝酒後各種不適的罪魁禍首，所以我們一定要避免飲用這些成分較高的白酒。

但是掐去的頭酒和尾酒，也不能扔掉，酒廠裡有勾兌高手，可以用頭尾酒勾兌出品質不錯的白酒。所以掐去的頭酒和尾酒，需要單獨貯存。

如果你喝的白酒，有上頭的感覺，很不幸的告訴你：你喝的就是掐頭去尾的頭尾酒勾兌而成的白酒。

好酒基本會用酒身，普通白酒會用頭尾。所以大的白酒企業都會有高中低檔白酒，滿足各個消費群體的需求，如：

貴州茅臺酒→茅臺王子酒→茅臺迎賓酒，

五糧液→五糧醇→五糧春，

劍南春→金劍南→銀劍南→綿竹大麴，

酒鬼酒→湘泉，

水井坊→全興大麴，

青花汾酒→老白汾酒→玻璃汾酒。

坊間有傳聞，好酒和普通酒的製作成本相差不大，這點值得商榷。

用高粱釀出來的白酒最香，其中又以紅高粱為最好。所以一般優質高檔白酒都以高粱為原料，其次是糯米酒、大米酒。用的糧食越多，用的糧食品質越好，釀出來的白酒就越好。有些廠家為了降低成本，使用豌豆之類的來替代，口感和回味都會有所差異。

廣告宣傳也是影響白酒價格的重要因素。廣告做得越大，廣告成本轉嫁到消費終端的就越多。更有甚者，過高的廣告支出會成為壓倒企業的一根稻草，無法保證酒的品質，當年的秦池特曲就是先例。所以，在財力有限的情況下，大家不妨喝點二線品牌，價效比高。

白酒的差距主要體現在價格和口碑兩個方面。

尊享版，紀念版，特製珍藏版……這些萬元以上的酒不在評價範圍之內，真正喝酒的人，能喝得起這樣價位的酒，恐怕還是少數。500ml以上的大包裝白酒，也不在評價範圍之內，我們只評價標準包裝白酒。目前能夠稱為高檔白酒，而且市面上可以賣到的有：

1.貴州茅臺酒

2.五糧液

3.國窖1573

4.水井坊

5.洋河藍色經典

6.捨得酒

7.劍南春

8.青花汾酒

9.青花郎和紅花郎

10.西鳳酒

以上這些酒，或者他們的母品牌，都曾經在建國後的歷次評酒會上被評選過金獎，幾十年口碑相傳，已經形成了獨特的品牌效應。

另外，還有一些品牌，儘管沒有入選歷次名酒評選會金獎，但是口碑也不錯，像國臺酒，四特酒，酒鬼酒，習酒，豐谷酒王，今世緣，金六福，杏花村，杜康，李渡酒。這些酒廠，在各自區域都有較高的市場佔有率，也出了一些高階型號的白酒。

一從價格陳本來說，

好的白酒可是選用上好的原料，後期釀造，儲存都是經過更嚴格更苛刻的條件的。成本較高。

固態釀酒生產工藝複雜，每個酒廠釀造規程不同，反覆蒸餾的酒廠多了去，這中間的硬體成本和人力成本可想而知。

最貴的成本還是在於時間成本，這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的，一般都需要經過一段較長的時間存貯。

真的一千多的好的白酒和十幾塊的酒，真的是一個天上一個地下，當然對於對酒品質要求高的人肯定選好酒嘍！