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  • 1 # stzgm32456

    農家燉肉原料:豬五花肉,選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟,蔥,姜,蒜,八角,花椒,大料,香頁,桂皮,丁香,生抽醬油,白糖,鹽,炸醬。

    1.五花肉切大塊直徑8釐米。蔥薑蒜切末。

    2. 鍋放油燒熱後放入肉,炒至金黃色撈出。

    3.鍋放油燒熱放入蔥薑蒜炒香,放入肉塊,炒均勻後加入上述調料,酒糟沒過肉塊,再加入開水,蔥姜段,大火燒製30分鐘。提示:煸炒蔥姜時不要糊鍋,酒糟新增要適量,如果不是在農家做本菜餚,肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量,儘量選擇瘦肉較多的五花肉。海帶燉肉基本材料 瘦豬肉400克,水發海帶600克,醬油100克,料酒5克,精鹽4克,白糖7克,大料2瓣,蔥段15克,薑片7克,香油8克這道菜營養豐富,海帶富含碘、鈣、磷、鐵,能促進骨骼、牙齒生長,是兒童良好的食療保健食物,同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉,營養價值更高,適宜幼兒食用。1、將肉洗淨,切成1.5釐米見方、0.5釐米厚的塊;蔥擇洗乾淨後切成段;姜切成片;海帶擇洗乾淨,用開水煮10分鐘,切成小塊待用。2、將香油放入鍋內,下入白糖炒成糖色,投入肉塊、大料、蔥段、薑片煸炒,視肉面上色,加入醬油、精鹽、料酒,略炒一下,加入水(以漫過肉為度),用大火燒開後,轉微火燉至八成爛,投入海帶,再一同燉10分鐘左右,海帶入味即成。特點:海帶酥香,肉質軟爛。擴充套件資料前期準備先將整塊連皮豬肉刮乾淨毛,清洗乾淨,放入大鍋中煮熟,再切成1.5釐米之四方塊。然後將適量(以用肉量而定)紅糖或白糖、特級醬油熬成滷汁(熬至滷汁呈金黃略赤時即可)。燉肉過程再把切成方塊的熟肉放進滷汁鍋內慢慢攪拌,讓肉塊沾滿滷汁。同時加進洗乾淨浸泡好的冬菇若干,滲入適量的糯米酒釀、食鹽等佐料。再將乾淨的紗布包好適量的胡椒仁放進一陶缸裡,將攪勻滷汁、佐料的肉塊起鍋至陶缸內,蓋緊缸蓋,在蓋沿貼上浸溼的土紙條密封。最後,把裝滿肉塊的陶缸置於木炭上,以文火慢慢燉之,直至肉塊爛熟。開席時,揭開封蓋,一股濃香立刻奪缸而出,金黃色燉肉軟爛但不崩碎,方塊整齊,肉味濃郁醇厚,食而不膩。

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