酸菜沙魚鼎
特點：鮮口嫩滑，清鮮帶酸。
原料：
主料：白牙沙魚300克、酸鹹菜100克、紅椒半個、芹菜25克、薑絲10克、雞精粉10克、精鹽3克、味精4克、胡椒粉0。1克、麻油2克、清水400克。
製作過程：
1、先將沙魚切成條狀，每條長約5釐米，酸鹹菜、芹菜、紅辣椒切成條狀，長度與沙魚相同。
2、將炒鼎放入清水，煮滾，把魚肉和酸鹹菜焯一下，然後重新放入清水400克，精鹽、雞精粉，煮滾，放入沙魚和酸鹹菜，再煮滾，倒入鼎仔，再加入薑絲、芹菜、紅椒、味精、胡椒粉、麻油，點火上席即成。
醋溜沙魚
【原料】
淨沙魚肉360克，蔥段15克，薑末6克，黃酒15克，米醋40克，白糖30克，醬油30克，生油50克，水澱粉25克。
【製法】
（一）先將沙魚用開水泡軟沙皮，再用水洗乾淨沙粒，然後剖肚挖去內臟和魚鰓，洗乾淨血汙，斬去頭骨，取淨沙魚肉360克，斬成4釐米長、2釐米寬的長方塊。
（二）將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，留餘油20克燒熱，投入蔥段爆出香味，放入沙魚塊略煎，隨即將鍋顛翻一次，另一面稍煎，即加黃酒加蓋燜一下，以解腥味，再加入薑末、醬油、白糖和湯300克，先在旺火上燒開，改用小火燒10分鐘左右，見魚塊已酥，再用旺火燒，下米醋，稠濃湯汁，用少許水澱粉勾芡，將鍋輕輕顛翻一下，加20克熟生油出鍋裝盆。
冬菜銀絲鰨沙魚
主料：冬菜1兩（約40克），粉絲2兩（約80克），鰨沙魚1條（重12兩，約480克）
輔料：姜2片，蔥1條，紅辣椒1只
調味料及醃料：
調味料：生抽、老抽各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，紹酒1/2茶匙。
醃料：鹽、糖各3/4茶匙，生粉、生油各1/2茶匙。
製作步驟：
(1) 將鰨沙魚（當刂）淨，打鱗，與醃料拌醃15分鐘。
(2) 粉絲浸軟、放碟內，蔥切蔥花，紅辣椒去蒂切絲。
(3) 將魚放粉絲上面，加入調味料，再放上薑片、蔥花、紅辣椒絲及冬菜，待鑊內水滾後隔水蒸約十五分鐘即成。
其它說明：
預備時間：5分鐘；製作時間：30分鐘
備註：鰨沙魚（比目魚）生活於海水深處，身呈扁形，肉質幼滑，味鮮美，傳說連皇帝也嘗過並稱贊其味，故又有“皇帝魚”之稱。
要用沸水燙一下，因為鯊魚的表皮有沙子，然後趁熱的時候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放點水蒸2-3個小時更好，因為不但乾淨，而且肉質也恢復得比較嫩。鍋裡放點油，可以依喜好放上點姜蒜和其他調料。我覺得鯊魚肉特別好吃，所以一般除了一點泡椒，姜和蒜就不放其他調料了。
醋蒸鯊魚
主料：幹鯊魚250克
配料：蒜米10克
調味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。
3、然後將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
蔥段炒鯊魚
主料：幹鯊魚250克 蔥段50克
調味料：雞精 鹽 花生油各少許
2、將鯊魚切成條狀。
3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香後加入幹鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用。
酸菜沙魚鼎
特點：鮮口嫩滑，清鮮帶酸。
原料：
主料：白牙沙魚300克、酸鹹菜100克、紅椒半個、芹菜25克、薑絲10克、雞精粉10克、精鹽3克、味精4克、胡椒粉0。1克、麻油2克、清水400克。
製作過程：
1、先將沙魚切成條狀，每條長約5釐米，酸鹹菜、芹菜、紅辣椒切成條狀，長度與沙魚相同。
2、將炒鼎放入清水，煮滾，把魚肉和酸鹹菜焯一下，然後重新放入清水400克，精鹽、雞精粉，煮滾，放入沙魚和酸鹹菜，再煮滾，倒入鼎仔，再加入薑絲、芹菜、紅椒、味精、胡椒粉、麻油，點火上席即成。
醋溜沙魚
【原料】
淨沙魚肉360克，蔥段15克，薑末6克，黃酒15克，米醋40克，白糖30克，醬油30克，生油50克，水澱粉25克。
【製法】
（一）先將沙魚用開水泡軟沙皮，再用水洗乾淨沙粒，然後剖肚挖去內臟和魚鰓，洗乾淨血汙，斬去頭骨，取淨沙魚肉360克，斬成4釐米長、2釐米寬的長方塊。
（二）將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，留餘油20克燒熱，投入蔥段爆出香味，放入沙魚塊略煎，隨即將鍋顛翻一次，另一面稍煎，即加黃酒加蓋燜一下，以解腥味，再加入薑末、醬油、白糖和湯300克，先在旺火上燒開，改用小火燒10分鐘左右，見魚塊已酥，再用旺火燒，下米醋，稠濃湯汁，用少許水澱粉勾芡，將鍋輕輕顛翻一下，加20克熟生油出鍋裝盆。
冬菜銀絲鰨沙魚
主料：冬菜1兩（約40克），粉絲2兩（約80克），鰨沙魚1條（重12兩，約480克）
輔料：姜2片，蔥1條，紅辣椒1只
調味料及醃料：
調味料：生抽、老抽各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，紹酒1/2茶匙。
醃料：鹽、糖各3/4茶匙，生粉、生油各1/2茶匙。
製作步驟：
(1) 將鰨沙魚（當刂）淨，打鱗，與醃料拌醃15分鐘。
(2) 粉絲浸軟、放碟內，蔥切蔥花，紅辣椒去蒂切絲。
(3) 將魚放粉絲上面，加入調味料，再放上薑片、蔥花、紅辣椒絲及冬菜，待鑊內水滾後隔水蒸約十五分鐘即成。
其它說明：
預備時間：5分鐘；製作時間：30分鐘
備註：鰨沙魚（比目魚）生活於海水深處，身呈扁形，肉質幼滑，味鮮美，傳說連皇帝也嘗過並稱贊其味，故又有“皇帝魚”之稱。
要用沸水燙一下，因為鯊魚的表皮有沙子，然後趁熱的時候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放點水蒸2-3個小時更好，因為不但乾淨，而且肉質也恢復得比較嫩。鍋裡放點油，可以依喜好放上點姜蒜和其他調料。我覺得鯊魚肉特別好吃，所以一般除了一點泡椒，姜和蒜就不放其他調料了。
醋蒸鯊魚
主料：幹鯊魚250克
配料：蒜米10克
調味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。
3、然後將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
蔥段炒鯊魚
主料：幹鯊魚250克 蔥段50克
配料：蒜米10克
調味料：雞精 鹽 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀。
3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香後加入幹鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用。