慕斯蛋糕和普通蛋糕區別慕斯蛋糕是奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油裡增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的！純真的慕斯蛋糕的製作工藝是非常複雜的，對溫度的控制非常嚴格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個製作過程裡面都處於低溫環境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結鮮奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，將煮後的糊狀物質倒入模具內，經過冷凍後脫模成型。特殊的製作工藝令食用慕斯蛋糕有別於普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，在這個溫度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鮮味，一口咬下去，滿嘴都是慕斯的濃郁香味，盡享絲滑，使人過口難忘。普通的蛋糕是指使用麵粉、雞蛋等，經過長時間的發酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕。相較普通蛋糕來說，慕斯蛋糕的食用方式比較講究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，製作慕斯蛋糕的時候最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。

慕斯mousse ，特性：免煮、免調理，直接操作即可使用，溫水、冷

水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質

安定可延長產品儲存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。 慕斯

蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定

作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，

口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

慕司是從法語音譯過來的。 慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性

質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、

魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特

點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌

勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原

料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。

芝士蛋糕?芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去

乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組

成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，

還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕

就是用它做的.