貯藏加工是水蛭加工中的初加工，是使鮮活水蛭便於儲存和運輸的加工。可根據實際需要，有選擇地選用不同的加工方法。常用的有以下幾種。

（一）生曬法

將水蛭用清水洗淨，再用鐵絲穿起，懸吊在日光下直接曝曬，曬乾後便可收存待售。

（二）酒悶法

將清洗乾淨的水蛭放入容器裡，倒入高度白酒（一般在50℃以上），以能淹沒蛭體即可。加蓋密封半小時左右，這時水蛭已經醉死，撈出後用清水洗淨、曬乾即可。

（三）鹼燒法

將食用鹼粉撒入存有水蛭的容器中，隨即用雙手（戴上長膠皮手套）將水蛭上下翻動，並邊翻邊揉搓，在鹼粉的作用下，水蛭逐漸縮小、死亡，然後用清水沖洗乾淨，曬乾即可。

（四）鹽製法

將水蛭放入容器裡，放一層水蛭，撒一層鹽，直到容器裝滿為止，然後將鹽漬死的水蛭曬乾即可。因幹品含鹽分，故收購價格要低一些。同時含鹽會返潮，要注意防潮，最好能及時出售。

（五）水燙法

水燙法適合大批次加工。把收捕到的水蛭集中到容器中，將開水迅速倒人，以淹沒水蛭2

水蛭在貯藏加工時，應注意以下幾個方面：① 加工時要選擇晴天。陰天無法晾曬，容易造成腐爛變質。一般要曝曬4

加工後的水蛭，以呈自然扁平、背部稍隆起、腹部平坦、質脆易折斷、斷面呈膠質並有光澤者為最佳。