部分品種的茉莉花在將要枯萎時是會變成淡粉色或者紫色的，這是正常現象。一般，單瓣茉莉花不會變色，枯萎以後是褐色。而重瓣茉莉會變色，枯萎時以紫色或者淡粉色居多。

茉莉花之所以會變色，與花朵含有的花青素有很大關係。茉莉花品種不同，含有的花青素是不一樣的。花青素極不穩定，容易分解，有些茉莉花含有的花青素多，花剛開放時，花青素是很完整的狀態，當快要凋謝時花青素分解，花就顯現出粉色或者紫色，然後凋謝。

花青素的分解和溫度、光照有關係。所以茉莉花平時可放在Sunny下多曬太陽，開花時適當遮陰，或者放在散光處養護，這樣茉莉花花期會適當延長，花也不會早早變成粉色或者紫色。

另外，氧化作用也會讓茉莉花變成粉色或者紫色，一般花朵快凋謝時，花青素被氧化，花朵就呈現出粉色或者紫色。有時候我們摘下的茉莉花即便沒有凋謝也會漸漸的變色，一樣是因為氧化作用導致的。

茉莉花會變成紫色或者粉色也跟缺水、缺肥有關係，水份充足不容易變色，乾旱容易變色。花朵剛開始時水份大，就是白色，快要凋落時水份含量少，就會變色。

茉莉花變色是一種很正常的現象，主要跟養護有關係。有的人的茉莉花今年不會變色，明年可能就變色了，或者這茬沒有變色，下一茬就變色了。光照越強，溫度越高，盆土越幹，越容易變色。