油麥菜，還有一個名字叫莜麥菜，還有的地方叫做苦菜，牛俐生菜，它屬於菊科，是一種尖葉型的也用萵苣，它有一個美麗的稱呼“鳳尾”。

油麥菜的嫩葉和嫩梢的質地很脆嫩，口感是極為的鮮嫩，還有一種清香味。油麥菜清炒味道很不錯。烹飪時間注意必須短一點。油麥菜含有大量的維生素和鈣，鐵，蛋白質，脂肪，維生素A，維生素B1，維生素B2，等好多營養成分，被稱為蔬菜中的尚品。

油麥菜喜歡冷涼的氣候，它的發芽的適宜溫度在15℃左右，超過了23℃種子是不會發芽的。油麥菜生長最適宜的溫度在11～18℃，如果超過了25℃就會造成過早的抽薹。到了28℃以上的話生長就會很緩慢。

油麥菜對於肥料的要求主要是以氮肥為主，土壤質地適宜沙壤土為最佳。油麥菜對於水分的要求是比較高的。發現了缺水就會導致油麥菜的纖維增多，從而降低了品質。

播種時間在春（3～5月），秋（8～10月）。

◆油麥菜播種時要注意，因為種子小，有時會粘連，播種時把油麥菜種子和3倍於種子的細沙混合在一起，然後均勻的撒在育苗床上或者是容器中。然後用手把土稍稍壓結實，最後澆足水。

◆播種後必須保持土壤溼潤，隔上2天就要檢檢視看是不是需要補充水分，通常情況下5～7就可以發芽了，要注意油麥菜出芽之前不要在太陽下面暴曬。

◆油麥菜長出兩片真葉及時間苗，並且要追施一次稀薄的糞水，這樣可以促進幼苗的發育，在苗長到了4～5片真葉時開始進行定植，定植是一定要注意株行距。