薺菜的營養價值:

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

菜系及功效：便秘食譜利尿食譜老人食譜清熱解毒食譜

口味：原本味??????工藝：煮

馬齒莧薺菜粥的製作材料：

主料：馬齒莧250克,粳米100克,薺菜30克

1.先將馬齒莧去根，除去黃葉，用清水洗淨，用刀切碎；將薺菜除雜物，洗一洗備用。

2.把粳米淘洗淨，直接放入鍋內，加入適量清水，置於火上，用武火煮沸，改用文火慢煮，至米開花，八成熟時，加入馬齒莧，再煮幾沸，即成。

小帖士-健康提示：

此粥主治溼熱痢疾、腹瀉。

小帖士-食物相剋：

馬齒莧：馬齒莧禁與鱉甲同用。

粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”