先燒一鍋水。然後炒五香油。油比炒菜多一些，加各種香料（草果，八角，花椒，辣椒，桂皮，香葉。。有什麼放什麼），小火慢炸，火能調多小調多小，別調滅了中毒就行。看起來比直接買底料麻煩，其實只要一次性把調料都備好，每次都抓點就好，比直接買的底料味道正。（關於五香油的正宗做法，請參考祈圓圓的答案）炸五香油的過程中準備材料。想吃什麼加什麼，一般一鍋別超過7-8種，容易準備的材料：木耳香菇，用水泡好就行，而且家裡可以常備魚丸。好吃，可以常備，化凍切小塊/片即可罐頭類。我指午餐肉和培根，又入味，又方便常備青菜。其他：肉，根莖，海鮮，菇類。。有什麼放什麼，就是刮皮切片之類不是很方便了。食材準備好了，五香油也炸好了（炸到香料發黑<更正：棕黃色>，但別炸糊，撈出香料），水也燒開了，把不好熟的食材放熱水裡焯一下（乾貨類，根莖類，魚丸；青菜海鮮肉類不用）有肉先炒肉，再炒其他。旺火快炒。有郫縣豆瓣增味不少。五香油其實不太辣，炒的時候再加辣椒來調節辣度。請別人吃飯就加雞精，敢加多少加多少。自己家人吃就算了。加鹽出鍋。（我還會加芝麻香菜，隨個人口味了）注意：香鍋忌炒時間長，要求脆爽入味，所以才把不好熟的抄一下，並且火要旺。家裡的火一般不旺，所以把鍋燒熱些再下鍋，一次少炒點。量太大光炒熟就得好幾分鐘，土豆豆腐也碎了，肉也老了，青菜都不脆爽了，來吃香鍋的妹子也該吹了。唉。我一般一月做一次，兩人份大概半個小時左右可以完成。其實麻辣香鍋不難做，要點：五香油，不好熟的焯水，旺火快炒，滋味要足（辣椒，鹽）。
先燒一鍋水。然後炒五香油。油比炒菜多一些，加各種香料（草果，八角，花椒，辣椒，桂皮，香葉。。有什麼放什麼），小火慢炸，火能調多小調多小，別調滅了中毒就行。看起來比直接買底料麻煩，其實只要一次性把調料都備好，每次都抓點就好，比直接買的底料味道正。（關於五香油的正宗做法，請參考祈圓圓的答案）炸五香油的過程中準備材料。想吃什麼加什麼，一般一鍋別超過7-8種，容易準備的材料：木耳香菇，用水泡好就行，而且家裡可以常備魚丸。好吃，可以常備，化凍切小塊/片即可罐頭類。我指午餐肉和培根，又入味，又方便常備青菜。其他：肉，根莖，海鮮，菇類。。有什麼放什麼，就是刮皮切片之類不是很方便了。食材準備好了，五香油也炸好了（炸到香料發黑<更正：棕黃色>，但別炸糊，撈出香料），水也燒開了，把不好熟的食材放熱水裡焯一下（乾貨類，根莖類，魚丸；青菜海鮮肉類不用）有肉先炒肉，再炒其他。旺火快炒。有郫縣豆瓣增味不少。五香油其實不太辣，炒的時候再加辣椒來調節辣度。請別人吃飯就加雞精，敢加多少加多少。自己家人吃就算了。加鹽出鍋。（我還會加芝麻香菜，隨個人口味了）注意：香鍋忌炒時間長，要求脆爽入味，所以才把不好熟的抄一下，並且火要旺。家裡的火一般不旺，所以把鍋燒熱些再下鍋，一次少炒點。量太大光炒熟就得好幾分鐘，土豆豆腐也碎了，肉也老了，青菜都不脆爽了，來吃香鍋的妹子也該吹了。唉。我一般一月做一次，兩人份大概半個小時左右可以完成。其實麻辣香鍋不難做，要點：五香油，不好熟的焯水，旺火快炒，滋味要足（辣椒，鹽）。