這種題怎麼能少得了我呢。
吃了那麼多的清蒸魚，已經吃出了一些經驗，現在分享給大家。
首先，要保證魚的鮮嫩，最重要的一點是食材必須新鮮。
以前剛做飯的時候，只想提高烹飪技巧，完全不管食材是不是新鮮的。有次偷懶沒有去水產市場買活魚，而是直接網購了一條，做的方法一模一樣，但是蒸出來的魚又腥又臭，根本沒法下口。所以現在如果要蒸魚，我一般都是當天買當天做，絕不會留到第二天，主要是因為我不想自己殺魚，所以基本上都是讓魚店幫殺，然後拿回家直接做的。當然了，會殺魚的同學就沒這個必要了，買條活魚放在盆裡養著，什麼時候想吃什麼時候殺了，這樣味道更鮮美。
其次，要做出好吃的清蒸魚，關鍵是火候和時間。
其他答案裡也有提到了，蒸魚的時候一定要保持旺火，最好在魚下面墊兩根筷子，這樣好讓蒸汽分佈均勻，魚肉更容易熟透。也有人喜歡拿蔥姜墊底的，但是效果沒筷子好。萬萬記住的一點是，蒸魚過程千萬不要掀開鍋蓋，保證一口氣蒸到底。蒸魚時間一般在7-10分鐘，魚越小時間越短，蒸好後關火但不要揭開鍋，保持2分鐘，這樣做出來的魚肉才鮮嫩不柴。
第三點，也比較重要，就是蒸魚用的蘸汁的調製。
一般人都喜歡用李錦記的蒸魚豉油，其實我覺得不同品牌的醬油差別沒有那麼大，如果沒有李錦記的，其他牌子的也是可以的，甚至普通醬油都可以。我一般喜歡混搭，就是三勺蒸魚豉油、一勺普通醬油，一勺耗油先調好，然後加入等量的白開水混勻而成，這樣調出來的蘸汁味道比單純用蒸魚豉油好，也不是特別鹹。喜歡醋的同學可以在裡面加些醋，但是一定不能太多，否則會破壞魚的鮮味了，其他調味料和醋一樣，切記不可多加。
最後跟大家分享我做清蒸魚（多寶魚）的具體過程。
1.殺魚後把魚清洗乾淨，儘量不要留血塊和內臟。
2.用廚紙吸附魚體表面水分，或者晾乾也行。之後在魚身上劃幾刀，方便入味，用少許料酒和鹽塗抹魚的正反面，鹽的用量不要太多，一丟丟即可。
3. 醃製半小時後，在魚身上擺放薑片和蔥段，魚的鰓、肚子裡也塞上少許蔥姜，然後擺放在盤子中央，魚身下墊兩根筷子。等水燒開後，把魚放入蒸鍋，蓋好鍋蓋後開始計時，蒸魚時間為8分鐘，，蒸好後關火，不揭開鍋蓋繼續燜2分鐘。
4.在蒸魚的過程，可以把蔥、姜、紅椒切絲，泡入水裡。用蒸魚豉油、普通醬油和耗油調製蘸汁，比例為3：1：1，然後加入等量涼白開調勻，口味重的涼白開的比例可以減少。
5.魚蒸好後，倒掉盤裡的汁液，棄掉蔥段、薑片，如有條件，另換一個盤子裝盤。之後將蔥絲、薑絲和紅椒絲鋪撒在魚身上，重新熱鍋，倒入少量食用油（最好加點香油），燒至開始冒煙，澆在蔥薑辣椒絲上，然後均勻潑上調好的蘸汁，我們的清蒸魚就做好了。
這樣做出來的清蒸魚，味道和外面餐館的是有得一拼的噢。
這種題怎麼能少得了我呢。
吃了那麼多的清蒸魚，已經吃出了一些經驗，現在分享給大家。
首先，要保證魚的鮮嫩，最重要的一點是食材必須新鮮。
以前剛做飯的時候，只想提高烹飪技巧，完全不管食材是不是新鮮的。有次偷懶沒有去水產市場買活魚，而是直接網購了一條，做的方法一模一樣，但是蒸出來的魚又腥又臭，根本沒法下口。所以現在如果要蒸魚，我一般都是當天買當天做，絕不會留到第二天，主要是因為我不想自己殺魚，所以基本上都是讓魚店幫殺，然後拿回家直接做的。當然了，會殺魚的同學就沒這個必要了，買條活魚放在盆裡養著，什麼時候想吃什麼時候殺了，這樣味道更鮮美。
其次，要做出好吃的清蒸魚，關鍵是火候和時間。
其他答案裡也有提到了，蒸魚的時候一定要保持旺火，最好在魚下面墊兩根筷子，這樣好讓蒸汽分佈均勻，魚肉更容易熟透。也有人喜歡拿蔥姜墊底的，但是效果沒筷子好。萬萬記住的一點是，蒸魚過程千萬不要掀開鍋蓋，保證一口氣蒸到底。蒸魚時間一般在7-10分鐘，魚越小時間越短，蒸好後關火但不要揭開鍋，保持2分鐘，這樣做出來的魚肉才鮮嫩不柴。
第三點，也比較重要，就是蒸魚用的蘸汁的調製。
一般人都喜歡用李錦記的蒸魚豉油，其實我覺得不同品牌的醬油差別沒有那麼大，如果沒有李錦記的，其他牌子的也是可以的，甚至普通醬油都可以。我一般喜歡混搭，就是三勺蒸魚豉油、一勺普通醬油，一勺耗油先調好，然後加入等量的白開水混勻而成，這樣調出來的蘸汁味道比單純用蒸魚豉油好，也不是特別鹹。喜歡醋的同學可以在裡面加些醋，但是一定不能太多，否則會破壞魚的鮮味了，其他調味料和醋一樣，切記不可多加。
最後跟大家分享我做清蒸魚（多寶魚）的具體過程。
1.殺魚後把魚清洗乾淨，儘量不要留血塊和內臟。
2.用廚紙吸附魚體表面水分，或者晾乾也行。之後在魚身上劃幾刀，方便入味，用少許料酒和鹽塗抹魚的正反面，鹽的用量不要太多，一丟丟即可。
3. 醃製半小時後，在魚身上擺放薑片和蔥段，魚的鰓、肚子裡也塞上少許蔥姜，然後擺放在盤子中央，魚身下墊兩根筷子。等水燒開後，把魚放入蒸鍋，蓋好鍋蓋後開始計時，蒸魚時間為8分鐘，，蒸好後關火，不揭開鍋蓋繼續燜2分鐘。
4.在蒸魚的過程，可以把蔥、姜、紅椒切絲，泡入水裡。用蒸魚豉油、普通醬油和耗油調製蘸汁，比例為3：1：1，然後加入等量涼白開調勻，口味重的涼白開的比例可以減少。
5.魚蒸好後，倒掉盤裡的汁液，棄掉蔥段、薑片，如有條件，另換一個盤子裝盤。之後將蔥絲、薑絲和紅椒絲鋪撒在魚身上，重新熱鍋，倒入少量食用油（最好加點香油），燒至開始冒煙，澆在蔥薑辣椒絲上，然後均勻潑上調好的蘸汁，我們的清蒸魚就做好了。
這樣做出來的清蒸魚，味道和外面餐館的是有得一拼的噢。