酒店主管其實每天都有很多雜事要做，包括客戶用餐前、期間、用餐後、收市，都需要酒店主管來分配協調好各自的崗位工作內容。下面具體說明一下酒店主管具體需要做什麼？餐前的準備工作：

1、瞭解當天各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。

2、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

3、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

4、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳佈局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯佈置是否整齊美觀；對不符合要求的要儘快做好。開餐期間的工作： 1、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。2、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。 3、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。 4、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單彙總交給客人結帳，防止漏單。

5、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。 收市後的工作： 1、收餐具：收餐後，督促值臺員按收市工作程式及標準迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 2、布臺：收好餐具，換上乾淨的檯布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。 3、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔淨美觀。4、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。 5、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。