1、預處理

　　預處理也就是將玉米胚芽篩選出來進入制油車間的玉米胚芽要求含雜質、含澱粉和玉米皮儘量少，否則就會影響出油率。

　　2、熱處理

　　熱處理其實就是蒸炒，目的是為了調節水分，它的效果好壞，直接影響油的質量和榨油效果。在蒸炒過程中，透過加熱可以使蛋白質充分變性和凝固，同時使油的粘度降低，以及油滴進一步聚集，利於油脂從細胞中流出，也有利於提高毛油質量，為榨油提供有利條件。

　　3、壓榨

　　一般採用螺旋壓榨機壓榨，有間歇式和連續式兩種方式，靠壓力擠壓出油，要獲得高的出油率，必須保證壓力在69兆帕以上。

　　4、鹼煉

　　玉米胚芽油中往往含有大量的遊離脂肪酸，鹼煉過程中使遊離脂肪酸和鹼生成絮狀肥皂。

　　5、脫水脫色

　　玉米胚油呈橙黃色，經過一般的精煉和鹼煉可以除去部分顏色，但對於質量要求很高的玉米胚油，還需要經過脫色工序處理。脫色過程不僅能吸附色素，也能將油脂中少量的皂腳等膠體物質除去。

　　6、脫臭

　　玉米油經過水化、鹼煉、脫色後遊離脂肪酸、磷脂、蛋白質、粘質液、色素大部分均被去除，外觀黃色透明，但其中還保留有一種玉米胚芽油特有的異味，主要有粘烯、醛酮等可揮發物質。