紙包魚的正宗做法

食材準備：

草魚（鯉魚黑魚也可以） 1條、香菇 5朵、藕 1小節、歐芹 3根、香菜 1小把、老乾媽 15克、剁椒 15克、豆豉 15克、泡姜 5克、蒜 6瓣、花椒 10克、香葉 1片、桂皮 一塊、草果 1個、八角 2個、幹辣椒 15個、料酒 15克、江米酒 15克、生抽 30克、老抽 5克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、糖 5克、精鹽 5克

1、沿著主骨兩邊各劃一刀，讓魚身可以平整攤開。

2、再在魚身兩側劃幾條刀口。

3、撒上鹽、料酒，醃製10分鐘。

4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，蓮藕切小片。

5、炒鍋倒油燒熱，油量比平時炒菜稍微多一些。油熱後放入幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老乾媽、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出紅油。

6、聞到香味以後繼續加入香菇、香芹、蓮藕翻炒均勻。調入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖。

7、鍋裡倒入足量的溫水，燒開後繼續煮3分鐘，讓香味完全釋出。這一步可以嚐嚐鹹淡再決定需不需要加鹽。

8、準備一張烘培油紙，把魚攤平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油紙太窄不好包裹的話可以讓魚身躺平。

9、再把炒好的湯料倒在魚身上，最後撒上香菜碎。

10、把烘焙紙折起來，把魚裹好，兩頭擰緊。

11、平底鍋刷一層薄油。放上裹好的魚。刷油是避免鍋子乾燒損壞塗層。

12、開中小火，聽到湯汁沸騰的聲音後繼續燒10-15分鐘，等魚肉完全燒熟，就可以開啟油紙了。

準備材料：黃花魚1條、姜20克、蔥50克、洋蔥50克、大蔥少量、鹽適量、芫荽適量、紅椒適量

1、小蔥、大蔥、洋蔥和姜切至適合的大小。

2、黃花魚把背鰭剪一下。

3、擦乾淨水分，魚身內外都抹上鹽。

4、烘焙紙上鋪上一些切好的料，擺上魚，再撒上料。

5、上下對摺捲起，2邊紮緊，成糖果狀，放入烤箱，190度烤20分鐘左右。

6、時間到取出開啟即可食用。