餐飲送餐操作流程一、訂餐員接聽電話1、訂餐員在接受訂餐時，要仔細聆聽並複述客人所點的菜式。“讓我重複一次您的菜，好嗎？”並將客人的菜式、數量、用餐人數、房號、客人姓氏和特殊要求記錄下來，別忘了推銷酒水。儘可能滿足客人要求。（1）當不肯定是否可以滿足時，可以讓客人稍等，待問清廚師後再答覆。 “我不肯定是否可以做到，讓我先問一下廚師。請稍等一會兒。”（2）如確實不能滿足客人時，說話語氣要婉轉並略帶歉意以得到客人的諒解。並介紹客人是食（飲）用類似的東西。“很抱歉，那個菜式沒有供應。您可以要……這個菜式不錯。”結束前別忘多謝客人。“謝謝。您的菜…分鐘後送到。”二、寫點選單送到廚房，打好帳單、寫好刀叉紙，一起交送餐員。協助擺位。1、擺位時檢查餐車是否穩固、安全，餐具是否乾淨無缺口。2、兩個餐以上使用餐車，熱菜配熱箱。3、取飲品、食品。（1）送餐員迅速到酒吧、廚房取飲品、食品。（2）檢查飲、食品是否符合標準。（3）跟齊配料。三、送餐員按規定路線行走，開門時應讓人先出以免遇他人（物）時而碰灑食（飲）品。送餐到房間。（1）按門鈴後，輕聲說： “送餐服務!”。然後在離房門約一步外站立（站立姿勢要端正），等候客人開門。（2）客人開門後，微笑地向客人問好，並謹記客人姓氏以稱呼客人，說：“您好，史密斯先生。我是湯瑪斯。您的食品已經準備好了。請問可以進去嗎？”進入房間後放下托盤或開啟餐車。A、如果用托盤的，要視乎客房內的東西物品，徵詢地說：“我可以放這嗎？”然後把托盤放在茶几上，並小心挪開臺上的用品。B、如用送餐車的，要徵求客人意見，把車推進房間放在合適位置。然後以最快的速度開啟餐車、檢查餐車兩翼是否鉤好、整理食品、熄滅酒精蠟、從熱箱中取出食品並按規程擺設好。C、在一切都做妥後，揭開餐碟蓋、指示食品、重複菜名，並詢問客人是否有其它需要。“這是您的……，請問還需要些什麼？”D、如客人還有其它需要，說：“是的，請稍候，我馬上給您取來。”如客人沒有其它需要，準備好帳單並首先問清楚客人是選擇籤房帳還是付現款。說：“請問您是籤房帳還是付現款？”清楚後，把帳單遞給客人。說：.“這是您的帳單。謝謝！”E、如客人是簽單的立即把筆連同帳單遞給客人，並提醒客人在姓名一欄用正楷填寫，並需要簽署，對照帳單上的房號有沒有錯漏。F、現付金額要當面點清，並告訴客人。G、離房前，禮貌地說：“請慢用！”H、需要找贖的帳單，要迅速交收款員過收款機結數。儘快把底單及零錢交還給客人。說：“這是您的收據和零錢。謝謝！請慢用。”I、離房前要提醒客人，說：“如您需要收餐，請打電話xx到送餐部。謝謝！”四、收餐具：（1）訂餐員在食品送到房間約一小時後，如未接到客人的電話，則打電話詢問客人用餐情況、食品質量和是否可以收餐。說：“您好，送餐部。請問覺得食品怎樣？我們可以收餐嗎？”（2）送餐員上房間收餐，重複送餐程式（3）收餐時，動作要輕、快速，並檢查餐具有沒有遺失。提問、講話時要講究禮貌、婉轉並善於與客人溝通，可以說：“如您有什麼特別要求，請按xx到送餐部。我們很樂意隨時為您服務。”（4）餐具收回後，要迅速集中清洗。把餐具登記紙交回領班登記。如餐具有遺失，要想盡辦法追回。