營養價值：黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。1、微量元素黃豆發芽後, 維生素C含量也急劇增加。豆芽中的維生素E可保護面板和毛細血管， 防止小動脈硬化和老年高血壓。研究表明, 黃豆芽葉綠素可分解人體內的亞硝酸胺, 因此常吃黃豆芽能預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤。2、抗氧化成分—酚酸黃豆芽中含有綠原酸、新綠原酸、咖啡酸、沒食子酸、對香豆酸、龍膽酸、阿魏酸和芥子酸等多種酚酸。因此多吃黃豆芽能減少心血管疾病及癌症的發生。3、抗氧化成分—甾醇黃豆芽中含有多種甾醇, 對於氧化應激作用相關的疾病有一定作用。4、因為黃豆芽含維C，是美容食品常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。 擴充套件資料注意事項：（1）、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。（2）、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。（3）、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。（4）、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。（5）、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。