松花蛋又稱皮蛋,為中國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。據『醫林纂要』說它能『瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂』，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
製作原理是利用蛋在『鹼性溶液』中，能使『蛋白質凝
膠』的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為『墨綠色』且有『松花』及
『富彈性』。
CIS優質皮蛋原料鴨蛋及皮蛋成品的標準:
1. 原料鴨蛋:
A. 蛋殼無異物、汙斑、汙點或變色。
B. 蛋形正常、蛋殼完整無破裂損傷、蛋殼面平整緊密。
C. 氣室完整、無氣泡，且蛋黃輪廓完整、無異物及不良
氣味。
2. 皮蛋成品:
A. 蛋殼完整無破損。
B. 蛋白為凝固膠體，表面平滑有光澤，呈茶褐至墨綠，質地柔韌富彈性。
C. 蛋黃外圍凝固、光滑、中心糊狀或固狀，呈墨綠色或
黃綠色。
D. 具有皮蛋特有之風味及口感。
皮蛋的吃法:
1. 直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。
2. 直接拌薑片或啤酒食用。
3. 製成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹
不要多吃
買完要先扒皮,洗乾淨再吃.
松花蛋又稱皮蛋,為中國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。據『醫林纂要』說它能『瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂』，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
製作原理是利用蛋在『鹼性溶液』中，能使『蛋白質凝
膠』的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為『墨綠色』且有『松花』及
『富彈性』。
CIS優質皮蛋原料鴨蛋及皮蛋成品的標準:
1. 原料鴨蛋:
A. 蛋殼無異物、汙斑、汙點或變色。
B. 蛋形正常、蛋殼完整無破裂損傷、蛋殼面平整緊密。
C. 氣室完整、無氣泡，且蛋黃輪廓完整、無異物及不良
氣味。
2. 皮蛋成品:
A. 蛋殼完整無破損。
B. 蛋白為凝固膠體，表面平滑有光澤，呈茶褐至墨綠，質地柔韌富彈性。
C. 蛋黃外圍凝固、光滑、中心糊狀或固狀，呈墨綠色或
黃綠色。
D. 具有皮蛋特有之風味及口感。
皮蛋的吃法:
1. 直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。
2. 直接拌薑片或啤酒食用。
3. 製成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹
不要多吃
買完要先扒皮,洗乾淨再吃.