主料：水電魚一條（一斤左右）。 配料 肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克。 調料 花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。 做法： 1. 取一斤左右的水電魚（活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。 2. 鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。 提示： 俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，紅燜魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，告訴你個煎魚而不粘鍋的辦法。 一是鍋熱油少 火溫少翻攪。 魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 二是魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。 在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，如果是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
主料：水電魚一條（一斤左右）。 配料 肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克。 調料 花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。 做法： 1. 取一斤左右的水電魚（活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。 2. 鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。 提示： 俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，紅燜魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，告訴你個煎魚而不粘鍋的辦法。 一是鍋熱油少 火溫少翻攪。 魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 二是魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。 在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，如果是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。