具體的使用方法1．混合法 適用於液體流體食品品種，如陳醋、燻醋、燻醬油、調味品、飲料、湯菜等。具體方法是：將定量的煙燻香味料注入液體食品中，稍加攪動即可煙燻告成。配製燻醋、陳醋燻醬油時可免去4～5天的燻醅工藝。2．調合法 適用於肉糜狀食品品種、如香腸、維也那香腸、法蘭克福香腸、留拉香腸、魚香腸、紅腸素腸、壓縮火腿、圓火腿、火腿午餐肉罐頭、香腸罐頭等。具體方法：將定量的煙燻香味料經水稀釋後再倒入肉糜中，經調和攪拌均勻即可。然後再按工藝製成成品。3．浸漬法 適用於塊形食品品種，如燻肉、燻魚、烤雞、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙燻香味料與其他香料配成香料浸漬液，然後將處理好的肉、魚、雞、鴨、鵝等浸入其中。經過一定時間浸漬後，即燻液完成，然後再按工藝製成成品。4．置入法 適用於煙燻罐頭食品品種，如油浸煙燻秋刀魚、油浸煙燻長鰭金槍魚、油浸液燻鱈魚、油浸液燻章魚、油浸液燻沙丁魚等，也可以油浸液燻牡蠣、油浸液燻兔肉、油浸液燻雞肉、油浸液燻鵪鶉等。具體方法：將定量的煙燻香味料注入已裝罐的罐內，然後工藝封口殺菌，透過熱殺菌能使煙燻香味料自行分佈均勻，此法對於罐頭食品煙燻風味是最適宜的，但對於罐頭內固形物的色澤、質地等，仍要按原工藝保證。5．塗抹法 適用於塊形食品品種，如燻肉、燻魚、烤雞、烤鴨、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙燻香味料用涮子塗到食品上，但因塊形大、浸漬慢，因此應分次塗涮為好，當把煙燻香料塗涮完成後，再按加工工藝製成成品。6．淋灑、噴霧法 適用於小塊型食品品種，如燻豆、燻豆腐塊、炸豆腐塊、烤魚片等。具體方法是：將定量的煙燻香味料用噴霧、噴布或用炊帚淋灑在食品上，這類食品雖然塊形小易浸漬，但為了使燻味均勻，要求邊淋灑邊翻動，當把煙燻香味料噴灑完成後，再按工藝製成成品。7．注射法 適用於大塊形食品品種：如火腿、去骨火腿、裡脊火腿、肩肉火腿、豬肉火腿、腹肉火腿方火腿、燻肉、臘肉、裡脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根，這類食品因塊形大，質地較硬，因而煙燻香味料不易在短時間內浸入食品，所以用注射法為好。即將定量的煙燻香味料用注射器注入大塊肉中，並要求各個部門都要注射到，還要求邊注射邊揉搓，使煙燻香味料分佈均勻，當把煙燻香味料注射完成以後，再按工藝製成成品煙燻爐在食品行業有很廣泛的應用。特別是在香腸和其他肉製品的行業，使用煙燻爐的 主要是是肉制有煙燻味。