粉蒸肉是我的最愛，特別的好吃而且不膩，每年都會做的一道家鄉美食，大家都可以去嘗試一下做法很簡單不會的可以去看看影片學習一下。

每年春節的年夜飯都是我一個人張羅，從選單確定到食材的購買及製作均是出自本人之手。每年年夜飯必須要有雞、魚、肉之類大件製作，以往雞肉都是蒸扣碗或紅燒，今年我把雞換了一種做法，試試自制燻雞， 魯西有聊城堠堌陳氏燻雞 ，我自己製作的 簡稱“陳氏私房燻雞”，哈哈。燻雞是一道屬於魯菜色香味俱全的傳統名餚，是指經過五味五香等氣味煮制、薰陶所成的整雞，燻雞所用的材料是全雞。燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的雞的形狀，也顯得很有藝術性。下面我把我整個的製做過程分享給大家：

燻雞原料：多年生老母雞（臘月二五在市場買的一位農村老大娘散養的純笨雞，自己殺的。）一隻、生薑、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、香油、茶葉、食用鹽等。

宰殺造型：把母雞宰殺、褪毛後清洗乾淨，絨毛一定摘乾淨；後腿襠部開一小口，取出內臟，在雞脖肩部上方開一小口，取出嗉子。洗淨血水，放入清水中浸泡12小時後取出。進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸後。敲斷雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成。

煮制：將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入，煮沸，投入整雞，大火燒沸，撇清浮沫。半小時後文火慢燉，沸而不騰；三小時後，取出瀝乾（建議儘量別用高壓鍋，味道不好）。

熏製：出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體瀝乾雞湯水分，抹一層香油。鐵鍋燒微紅，撒入白糖、茶葉，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏製5分鐘，既成。熏製時人千萬不要離開鐵鍋，一定注意安全。

熏製好的雞色澤棗紅明亮，外皮脆韌，肉質細嫩，酥香軟爛，爛而連絲，無粗絲硬絲，香而不膩，鹹淡適宜，嚼後餘香滿口，回味悠長。

由於煮制過程中十多味中草藥類香辛料中，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效！因為我初次製作，後來又把豬蹄、雞瓜、五花肉也各熏製了一盤，再說部分也不專用工具，所以熏製的色澤稍差，雖然不太成功，但是對我印象極深，味道絕對地道！請朋友們別見笑。（照片附後）