一根玉米出玉米籽一般在150克左右，最多出200克是過去的白馬牙，罕見的有達到230克的。 但老玉米這個重量含水分達到30%左右，曬到14%的重量減少18.6%的水分損耗。

玉米可食用部分佔整個玉米的重量 40-50% 左右，一般都有150-200克左右。

玉米的營養成分比較全面 ，一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016%，還含有胡蘿蔔素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。

最新研究指出，玉米中含有一種抗癌因子—谷胱甘肽。國內外營養學家給予玉米很高的評價，認為：玉米中所含谷胱甘肽其有抗癌作用，它可與人體內多種致癌物質結合，能使這些物質失去致癌性。

玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 ， 可降低人的腸道內致癌物質的濃度 ，並減少分泌毒素的腐質在腸道內的積累，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。

玉米中所含木質素，可使人體內的 “巨噬細胞 ”的活力提高2~3 倍， 從而抑制癌瘤的發生 。

玉米中還含大量的礦物質鎂 ，食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。 日本遺傳學家確認 ： 玉米糠可使二硝基茂致癌物質及煎烤魚、肉時形成的雜環胺的誘癌變作用降低92%。