不管是種類還是含量，黑米內所含的營養物質都遠多於普通大米。黑米之所以具備較好的營養保健功效，主要表現在以下幾方面：
1、 黑米不但蛋白質及脂肪等含量高於普通大米，並富含維生素、核黃素、硫胺素及鐵、銅、鋅、硒等微量元素，而且含有人體所需的氨基酸的含量也高於普通大米，而且氨基酸的模式比較接近人體模式。
2、 黑米色素中含有對人體健康有益的生物活性物質。研究表明，黑米中含有黃酮、花青素、生物鹼、甾醇、強心甙、皂甙等生物活性物質，有益於提高機體非特異性免疫功能、增強抗病能力及抗過敏等活性。
3、 鐵在人體內主要以鐵蛋白的形式存在於血紅蛋白中，是人體必需的礦物質之一， 並與能量代謝和免疫機能有關。正常情況下，人體鐵的排洩量與攝入量持平，但婦女在妊娠及哺乳期需鐵量較大，若鐵的吸收和貯備不足，易發生缺鐵性貧血。研究表明，用黑米糠鐵飼餵大鼠，黑米糠鐵可被吸收，相對吸收率為56% 。新增抗壞血酸(即維生素C)後，鐵的相對吸收率無顯著改變。
4、 目前大量的研究認為，人類的衰老與氧自由基的損傷有關。自由基是生物組織代謝的產物，當體內自由基產生過多或自身防禦系統薄弱時，會導致大量膜內多不飽和脂肪酸發生過氧化作用，最終導致多種炎症、變態性疾病、衰老等一系列病變的發生。氧化產物隨年齡的增加而增加，氧化對細胞成分的損傷也隨年齡的增加而加重。有研究證實，黑米天然食品中色素應屬於黃酮類化合物, 其抗氧化機理是作為自由基的接受體而阻斷自由基連鎖反應。適當引入外源性抗氧化劑，可減緩或改善自由基引起的疾病(例如動脈粥樣硬化、癌細胞生長、輻射損傷、關節炎等)。
不管是種類還是含量，黑米內所含的營養物質都遠多於普通大米。黑米之所以具備較好的營養保健功效，主要表現在以下幾方面：
1、 黑米不但蛋白質及脂肪等含量高於普通大米，並富含維生素、核黃素、硫胺素及鐵、銅、鋅、硒等微量元素，而且含有人體所需的氨基酸的含量也高於普通大米，而且氨基酸的模式比較接近人體模式。
2、 黑米色素中含有對人體健康有益的生物活性物質。研究表明，黑米中含有黃酮、花青素、生物鹼、甾醇、強心甙、皂甙等生物活性物質，有益於提高機體非特異性免疫功能、增強抗病能力及抗過敏等活性。
3、 鐵在人體內主要以鐵蛋白的形式存在於血紅蛋白中，是人體必需的礦物質之一， 並與能量代謝和免疫機能有關。正常情況下，人體鐵的排洩量與攝入量持平，但婦女在妊娠及哺乳期需鐵量較大，若鐵的吸收和貯備不足，易發生缺鐵性貧血。研究表明，用黑米糠鐵飼餵大鼠，黑米糠鐵可被吸收，相對吸收率為56% 。新增抗壞血酸(即維生素C)後，鐵的相對吸收率無顯著改變。
4、 目前大量的研究認為，人類的衰老與氧自由基的損傷有關。自由基是生物組織代謝的產物，當體內自由基產生過多或自身防禦系統薄弱時，會導致大量膜內多不飽和脂肪酸發生過氧化作用，最終導致多種炎症、變態性疾病、衰老等一系列病變的發生。氧化產物隨年齡的增加而增加，氧化對細胞成分的損傷也隨年齡的增加而加重。有研究證實，黑米天然食品中色素應屬於黃酮類化合物, 其抗氧化機理是作為自由基的接受體而阻斷自由基連鎖反應。適當引入外源性抗氧化劑，可減緩或改善自由基引起的疾病(例如動脈粥樣硬化、癌細胞生長、輻射損傷、關節炎等)。