首先我不知道您說的安全是從飲食的安全形度還是身體健康的角度出發。

澱粉也就是碳水類，生命需要有3種營養元素提供能量，其中之一就是碳水類也就是糖。獲得糖為身體供能屬於一種不需要花力氣的主動過程，碳水類的攝入過程，也就是吃甜食會讓我們身體大腦分泌一種多巴胺的物質，這個多巴胺會讓你興奮，開心。你一開心就會多吃，本身油炸碳水類熱量又很高，你又開心的停不下嘴巴，最後就會長胖，一胖毀所有。你說安全嗎？我是從身體健康角度出發。

澱粉類的食材，高溫烹飪後真的不安全嗎？比如說炸薯條，烤地瓜？對於這個問題，你太過於多慮了！

炸薯條，烤地瓜之類的美食，對每一個人都是非常有誘惑力的，食材本身含有澱粉，酶，碳水化合物，糖分，在經過高溫的烹飪，會蒸發掉一部分水分，激發轉化出食物本身的熱量和糖分，讓人看見它就欲罷不能，非常鍾愛它的美味。

烤地瓜，炸薯條雖然經過高溫烹飪，對不安全的顧慮是多餘的。

從營養角度的分析，高溫對食物的營養成分有一定的破壞和損耗，只要是正規方法加工的，都是安全的，只是過度加工或超高溫加工會讓本身的營養流失部分而已。

對於不安全的說法，除非食材的生長環境含有毒素或者加工的過程有毒素被吸收，或者過期變質腐敗，然後被食用才是不安全的。