烙餅用普通的麵粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬於中筋粉。而且，烙餅大都使用燙麵，現用部分開水燙制面粉，稍涼後再加涼水揉勻到合適的硬度。

烙餅的主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。

面要軟一些，燙制後，麵糰的韌性會降低，成品會很柔軟。這樣看來烙餅的關鍵不在於麵粉，只要掌握技巧，普通的麵粉就可以做出好吃的餅。

擴充套件資料：

做烙餅的方法：

1、首先是和烙餅面，在和的時候用熱水來和，把面用筷子和成軟軟的粘稠的狀態，不要和成做面時那樣的硬麵，然後放到一邊醒一個小時以上的面。

2、再案板上抹上一層乾麵，然後把面從面盆裡掏出來放到案板上，在案板上揉一會面讓面的表面沾上一些在案板上的面。

3、之後把面擀成如圖所示的大面餅，然後在麵餅的表面抹上一層油並且均勻地放上一些食鹽和麵，然後如圖所示在麵餅上從中心到邊緣切開一道口，然後把麵餅捲起來。

4、把麵餅卷好以後，把介面處的面用手捏合，讓面的口子被密封住不會流出裡面的油。之後把密封好的麵糰豎起來，然後放到案板上。

5、然後在麵糰下面的案板上少撒一些面，然後再在麵餅上面抹上一層面，然後用擀麵杖把麵餅擀成一個類似於圓形的形狀，把烙餅放到鍋裡烙一下，讓烙餅兩面都變成的金黃色即可。

參考資料：

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