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  • 1 # 旋轉小馬達

    家常做法一:食材:牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜麵醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。流程:將牛肋板肉洗淨,控去血水,鋸刀切成大方塊,泡在冷水裡約三十分鐘,放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉,待浮沫飄起後撇去,加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用),用溫火慢慢燉爛即成。竅門:1、燉牛肉時,應使用熱水,不可用冷水,因為熱水可以使牛燉牛肉其他系列(14張) 肉表面蛋白質迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鮮美。2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。3、燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,可使肉更軟嫩。7、放幾個山楂或幾片蘿蔔,令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。8、煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實並不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。

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