涼拌牛肚

主料：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量 　　

配料：香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙 　　

製作過程： 　　

1、大蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂； 　　

2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤； 　　

3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。 　　

牛肚補胃湯 　　　

牛肚補胃湯的製作材料： 　　

主料：牛肚1000克 　　

輔料：荷葉20克 　　

調料：茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,鹽6克,黃酒5克,醋10克,醬油5克

牛肚補胃湯的做法　　

1. 先將牛肚初洗一次； 　　

2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反覆擦洗； 　　

3. 再將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾幹，備用； 　　

4. 取煨湯沙鍋一隻，先用新鮮荷葉墊置鍋底； 　　

5. 再將牛肚放入，加水浸沒； 　　

6、旺火燒沸後，改用中火煮； 　　

7. 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊； 　　

8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內，加黃酒、茴香、桂皮少許； 　　

9. 將牛肚繼續慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。