食材用料鰩魚翅上湯水澱粉芥藍相剋食物綠豆芽掐菜瑤柱相剋食物杭椒絲大蔥相剋食物姜相剋食物黃酒雞粉白胡椒粉鮑魚汁鹽糖相剋食物胡椒粉味精相剋食物魚翅撈飯的做法魚翅撈飯的做法圖解11.魚翅放入清水鍋中開始加溫。魚翅撈飯的做法圖解22.當水升溫到70-80度的時候關火。魚翅撈飯的做法圖解33.魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時，水溫最高不得超過80度，最低不得低於40度，低於40度時便要加熱一次。魚翅撈飯的做法圖解44.魚翅浸泡12小時後，做最後一次加溫，當溫度升到70度時趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一隻手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。魚翅撈飯的做法圖解55.魚翅去骨，可整去也可分段去骨。魚翅撈飯的做法圖解66.把去骨後的魚翅放在紗布上。魚翅撈飯的做法圖解77.紗布前後裹好，左右扎牢。魚翅撈飯的做法圖解88.然後放入從新換過清水的鍋中，裡面再放些蔥姜。魚翅撈飯的做法圖解99.再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然後改小火煮一個小時。魚翅撈飯的做法圖解1010.再浸泡30分鐘，之後取出。魚翅撈飯的做法圖解1111.把翅包取出之後，放入清水中浸泡，然後用手按壓，直到水不渾濁為止。魚翅撈飯的做法圖解1212.最後把水份擠幹，放入瓷煲裡內，兌入高湯和碼放上蔥姜。魚翅撈飯的做法圖解1313.再取一容器，把瑤柱放入，裡面再放入蔥、姜、黃酒和清水。魚翅撈飯的做法圖解1414.連同魚翅一併放入籠中蒸1小時30分鐘，然後取出備用。魚翅撈飯的做法圖解1515.把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。魚翅撈飯的做法圖解1616.把瑤柱用手捻碎。魚翅撈飯的做法圖解1717.把瑤柱捻的越碎越好，要呈松狀。魚翅撈飯的做法圖解1818.在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。魚翅撈飯的做法圖解1919.把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。魚翅撈飯的做法圖解2020.炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱松。魚翅撈飯的做法圖解2121.把瑤柱煎酥出鍋。魚翅撈飯的做法圖解2222.用吸油紙洗淨瑤柱松表面的多餘油脂。魚翅撈飯的做法圖解2323.把瑤柱松倒入味碟中備用。魚翅撈飯的做法圖解2424.炒鍋再次上火注入少許橄欖油。魚翅撈飯的做法圖解2525.油熱爆香蔥薑片。魚翅撈飯的做法圖解2626.然後撈出不要。魚翅撈飯的做法圖解2727.在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。魚翅撈飯的做法圖解2828.撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。魚翅撈飯的做法圖解2929.上湯用水澱粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。魚翅撈飯的做法圖解3030.之後，把上湯倒入燉盅內。魚翅撈飯的做法圖解3131.用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。魚翅撈飯的做法圖解3232.用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐，主角為米飯，再配以瑤柱松為一人份全套。也可把米飯放在小碗中上桌。