炸春捲到底算一道菜，還是餐前一道點心呢？我總覺得每年過春節，在吃主菜前，會先吃炸春捲，因為炸春捲最好是趁熱吃，剛炸出來的時候，春捲皮脆脆香香的，而此時，肚子也剛剛有點餓。

春捲皮，平時15元一斤，春節期間一下漲到25-30元一斤，但這樣也還是會買。畢竟人家做春捲皮的人也不容易，得一張一張“沾”出來，一斤皮要沾好多好多次才沾成。

菜市場也有賣現成的春捲，分甜口和鹹口兩種，甜口的多半是豆沙餡的，鹹口的像南方這邊是放的鹹菜冬筍炒肉絲。

當然，記憶中最傳統的春炸餡，還是韭黃炒肉絲（或者黃芽菜炒肉絲），鹹香，美味。

今年我家大廚包的就是這最傳統的春捲口味（黃芽菜韭黃冬筍肉絲餡）。

食材準備：韭黃，黃芽菜（這次只取了菜葉，沒用菜幫），冬筍、豬肉，春捲皮。

做法如下：豬肉切絲，用少許鹽，料酒，少許生抽，芡粉，胡椒粉拌勻至上漿，然後加點食用油拌勻待用。

韭黃切成寸斷，冬筍切絲，黃芽菜切絲。

坐鍋熱油，待油溫至六成熱後倒入肉絲，迅速滑散，待肉絲髮白後撈出，鍋內依次倒入冬筍絲，黃芽菜絲，炒至出水後加入肉絲翻炒，加鹽，味精調味提鮮，放入韭黃，用水芡粉勾芡後起鍋。

待春捲料涼後就可以用春捲皮包起來。

最後是炸制（現炸現吃比較好，如果不馬上吃，用一塊溼毛巾蓋上，防止春捲皮乾裂）

鍋裡放油，待油溫六七成熱時放入春捲，小火炸至兩面金黃色後撈出控油裝盤，

準備一個醋碟，春捲吃的時候沾醋（或沾上海辣醬油也很美味），這樣可以去除油膩。