韭黃的營養價值: 韭黃含有膳食纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。 菜系及功效：豫菜補血食譜活血化瘀食譜健脾開胃食譜 口味：糟香味 工藝：煎 煎糟魚段的製作材料： 主料：青魚2500克 輔料：冬筍15克,木耳(水發)15克,韭黃10克 調料：紅糟30克,鹽3克,味精3克,醬油4克,花椒5克,花生油50克,小蔥10克,黃酒15克 煎糟魚段的特色： 成菜魚肉鮮嫩，糟香濃郁。 1.青魚颳去魚鱗，挖鰓，掏盡內臟，剁鰭，洗淨，去頭尾，用刀一衝兩半，取其一段約400克，立刀解成1.5釐米的花紋，洗淨； 2.剞好花紋的青魚肉兩面抹上精鹽，撒上花椒，醃1小時； 3.把糟放盆裡，用涼開水調成稠糊； 4.將調勻的糟糊均勻地抹在魚的兩面，醃24小時後，用清水洗淨糟渣，用布搌幹水分； 5.水發木耳去蒂，洗淨，掐成小塊； 6.韭黃擇洗乾淨，切段，備用； 7.冬筍去皮，洗淨，切片； 8.炒鍋放中火上，添入花生油，燒五六成熱，把魚段放入煎制； 9.待魚肉兩面見黃時，放入木耳、冬筍片、黃酒、醬油、蔥、味精、清湯250毫升，用旺火收汁，至魚透汁濃時盛入盤內，撒上韭黃段即成。 煎糟魚段的製作要訣： 1.湯汁收濃，透出糟香味時，方可出勺； 2.宜選用本糟，濃香悠長，方是豫菜特色； 3.因有過油煎制過程，需準備花生油300克。 小帖士-健康提示： “煎糟魚段”具有養血活血，健脾和胃之功。 小帖士-食物相剋： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
韭黃的營養價值: 韭黃含有膳食纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。 菜系及功效：豫菜補血食譜活血化瘀食譜健脾開胃食譜 口味：糟香味 工藝：煎 煎糟魚段的製作材料： 主料：青魚2500克 輔料：冬筍15克,木耳(水發)15克,韭黃10克 調料：紅糟30克,鹽3克,味精3克,醬油4克,花椒5克,花生油50克,小蔥10克,黃酒15克 煎糟魚段的特色： 成菜魚肉鮮嫩，糟香濃郁。 1.青魚颳去魚鱗，挖鰓，掏盡內臟，剁鰭，洗淨，去頭尾，用刀一衝兩半，取其一段約400克，立刀解成1.5釐米的花紋，洗淨； 2.剞好花紋的青魚肉兩面抹上精鹽，撒上花椒，醃1小時； 3.把糟放盆裡，用涼開水調成稠糊； 4.將調勻的糟糊均勻地抹在魚的兩面，醃24小時後，用清水洗淨糟渣，用布搌幹水分； 5.水發木耳去蒂，洗淨，掐成小塊； 6.韭黃擇洗乾淨，切段，備用； 7.冬筍去皮，洗淨，切片； 8.炒鍋放中火上，添入花生油，燒五六成熱，把魚段放入煎制； 9.待魚肉兩面見黃時，放入木耳、冬筍片、黃酒、醬油、蔥、味精、清湯250毫升，用旺火收汁，至魚透汁濃時盛入盤內，撒上韭黃段即成。 煎糟魚段的製作要訣： 1.湯汁收濃，透出糟香味時，方可出勺； 2.宜選用本糟，濃香悠長，方是豫菜特色； 3.因有過油煎制過程，需準備花生油300克。 小帖士-健康提示： “煎糟魚段”具有養血活血，健脾和胃之功。 小帖士-食物相剋： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。