西湖醋魚的用料

鮮魚1條，姜，蔥，白糖，鎮江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食鹽，雞精 提前準備好調料，鎮江米醋六湯匙、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、白糖兩大湯匙、食用油半湯匙、少許食鹽和雞精。

西湖醋魚的做法步驟

步驟 1

鮮鱸魚一條

步驟 2

鮮魚洗淨，去內臟、魚鱗，魚鰓和魚血。沿魚肚裡的大骨刺左右各切一刀，頭部大刺剪斷

步驟 3

除去大魚刺

步驟 4

魚身翻轉，按壓。讓魚趴在盤中。

步驟 5

生薑洗淨後去皮切成細絲，放進碗里加一些清水浸泡。

步驟 6

加入蔥片和薑片，取一些浸泡薑絲的水倒入

步驟 7

再加少許食鹽醃製十分鐘。如果嫌麻煩，魚片成兩半也可。

步驟 8

鍋裡燒開水

步驟 9

鍋中注滿清水，滾開後加入魚，再加幾片生薑片和蔥段，注意魚尾的位置用鍋鏟扶住定型，

步驟 10

煮約四分鐘，撇去浮沫，魚盛入盤中

步驟 11

準備調料

步驟 12

煮魚的魚湯留三分之一留在鍋子裡，加一勺薑汁

步驟 13

薑絲鋪到魚身上

步驟 14

米醋六湯匙、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、白糖兩大湯匙、食用油半湯匙、少許食鹽和雞精，調料拌勻煮一會

步驟 15

用澱粉水勾芡

步驟 16

等湯汁煮至濃稠明亮

步驟 17

熬好的汁

步驟 18

盛起淋在魚上即可。（魚澆汁的酸甜可根據自己的口味增減調料）

步驟 19

西湖醋魚做好了

方法/步驟分步閱讀

1

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草魚再殺去魚鱗內臟清洗乾淨，然後從魚尾處下刀把魚分成兩片。

用剪刀把與頭部的魚齒去除。

2

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草魚分成兩片，一片帶骨稱為雄片，一片無骨稱為雌片，在帶骨的魚身上面劃上幾刀不要到底。

3

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取一個小碗加入醬油75克，米醋60克，白糖50克，雞精少許，料酒20克，混合成為料汁。澱粉加水稀釋成為水澱粉備用。

4

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鍋中加入純淨水，放入蔥姜加入料酒。大火煮滾開。

5

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然後放入草魚，先放雄片再放雌片。加熱時不要水煮滾，如果滾開可以加少許涼水，保持微冒泡的狀態，燙煮差不多5-8分鐘。

6

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魚撈出泌去水分，鍋中留一碗左右的魚東加熱。

7

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再加入兌好的糖醋汁，加熱出香味，淋入水澱粉攪拌濃稠。

8

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把糖醋汁澆在魚身上，撒上一些薑末即可。