首先將幹鮑魚放入容器中，加溫熱水或清水浸泡一宿(約12小時)，以牙刷或小毛刷擦淨表面的泥沙黑膜，特別是“臍眼"(牙嘴)內暗藏的泥沙要仔細涮淨，反覆搓洗，然後放入鋼桶或鋁鍋內，下入竹箅子墊底，再加入較多的清水淹沒．以小火再煮8—10小時，視其鮑魚的邊緣容易撕下時，放入清水盆中再清洗一次，並去掉牙嘴及鮑魚邊，又放回原湯中繼續煮至完全脹透回軟為止。

　　由於這樣發制的時間長，有的採用鹼發來縮短髮制時間。即先將鮑魚浸泡十餘小時後洗淨，按l：10的比例，即200克食用鹼加入2000克清水兌成鹼水，把洗淨的鮑魚投入浸泡5—6小時至軟時。如果還未達到回軟脹透的程度，可將鮑魚重新放入鹼水中，以小火加熱煮至完全軟脹為止。

　　由於現在有了先進炊具，在第二次煮時，可將鮑魚放入高壓鍋中，先燒至高壓閥冒大氣後，改用小火燜壓40餘分鐘，待其完全軟脹發透時取出。

　　鮑魚發制好了，還需進一步加工。如果吃原只鮑魚，要加入雞、鴨、火腿、乾貝及相應的調輔料以小火燜燒使其入味鮮香。若需改刀切片，需加入雞湯、姜蔥、料酒入籠再蒸一下，以去腥增鮮，符合烹調要求。

　　脹發鮮鮑魚，先用清水涮洗數次，洗淨表面的黑膜及泥沙、涮掉臍眼(牙嘴)內的細沙，然後放入鍋中，下墊箅子，加入較多的水淹沒，煮6—8小時取出，去掉鮑魚邊即可使用。如急用，也可加入少許鹼煮，煮的時間視鮑魚老嫩而定，以手指甲能輕易掐破鮑魚肉為度。

　　發制好的鮑魚以不粉不爛，軟糯柔韌，體形完整為好。需要注意的是凡加鹼發制的，一定要在烹調前除去鹼味。先用清水漂洗一下，或入鍋以沸水焯一下，再盛入容器內加高湯、胡椒水、姜蔥、料酒入籠蒸透取出，最後才烹調定味。只有經過這樣的前期處理，才能顯示出鮑魚鮮醇味美的特色來。