用料

豬肉250g

三角油豆腐400g

蔥花

青椒

幹香菇

步驟 1

泡發乾香菇，切丁

步驟 2

三角油豆腐底部挖口，切忌切斷，挖出內裡的白色豆腐。

步驟 3

三角油豆腐底部挖口，切忌切斷，挖出內裡的白色豆腐。

步驟 4

油煎釀好的油豆腐，先煎底部，再把其他面煎好，煎熟與否不要緊，因為等下還會燜，只要將油豆腐的外面煎好即可

步驟 5

另起鍋煮醬汁：生抽，以及方才釀豆腐時多餘的肉餡，炒

步驟 6

另起鍋煮醬汁：生抽，以及方才釀豆腐時多餘的肉餡，炒

步驟 7

放鹽，起鍋，裝盤，撒點蔥花點綴

小貼士

釀這個步驟還是比較講究熟能生巧的，手裡將適量餡放進三角豆腐裡，充實，有條件的可以在餡露口處抹點蛋清，沒有也沒什麼大礙，主要是為著油煎時不容易散開。

接下來是煎。小火，放油，放點姜蒜，炒出香味，油熱時把釀好的豆腐釀依次放下去，記得先煎底部。再依次將各個面煎好。這個步驟不必多麼在乎裡面的餡熟不熟，因為等下還有用醬汁燜。

煎好後將豆腐釀剷出，另起鍋燒醬汁。這道菜的關鍵也在此。

生抽（老抽也無妨，看大家喜歡的顏色了），將剛才釀豆腐釀時多餘的餡也放下去，中火熬，熬成如圖那樣顏色的醬汁（餡估計也熟了）。這時將豆腐釀放進去，放水，燜。

蓋鍋蓋。

途中要注意火候，及時看一看鍋內情況，務必不要使菜餚粘鍋。

快好時，加鹽。

起鍋，裝盤， 放點蔥花做點綴。