以前，我總是做不好包子，隔著鍋蓋明明看到蒸好的包子白白的很飽滿，可是揭開鍋蓋後，包子很快就塌下去，包子皮變成了半透明狀，硬邦邦的，口感差強人意。後來一巧手同事教給我這個做法，即，先調餡，再和麵，包子包好後再發酵。果然，做出的包子是又白又鬆軟，屢試不爽，還非常省時，比我們平時傳統的做法節省一半的時間！而且這種方法做出的包子有很漂亮的褶子，包子褶不會變平、變模糊。快來看看我是怎麼做的吧！

做法：

食材：豬肉餡、糖、油、鹽、胡椒粉、蔥姜水；低筋麵粉、酵母、泡打粉

先調肉餡：除蔥姜水外，肉餡原料放入大碗中。

蔥姜水分三到四次逐漸加入，往一個方向攪打上勁，每次蔥姜水吸收到肉中後，再加下一次。肉餡和好後放冰箱冷凍（注意是冷凍不是冷藏）半小時（至一個半小時，根據自己冰箱情況決定），取出後翻動一下，不要凍到完全結硬塊的狀態。

肉餡做好後，和麵團。所有面團原料混合，揉成光滑麵糰，搓成長條。

分成大小均勻的劑子，每個面劑約35克-40克左右，包入適量肉餡。

捏成包子。

籠屜上放籠屜紙，放上包子，蓋上蓋子防止表面風乾，發酵至包子表皮看起來溼潤，約1.5倍的樣子，時間大約1小時，也要根據室溫的情況來看。

鍋中水燒開後，放入包子蒸10分鐘即可取出，關火後不用蓋著蓋子悶。

小貼士：

注意：這種方法做包子，調餡和和麵的順序很重要！一定要先調餡，再和麵。