潮汕砂鍋粥熬製的四大關鍵，任何一步做不好都難以把粥做好！

潮汕砂鍋粥可以說是廣東的一大特色，在工業區多的地方，砂鍋粥店可不是一家兩家，而是一整條街都是砂鍋粥店，到了晚上，生意就異常火爆，砂鍋粥的種類很多，經典的粥品有生魚粥、海蝦粥、蟹膏粥等，砂鍋粥味道非常鮮美，配上各樣小吃，三五個朋友邊吃邊聊，往往很容易讓人忽略了時間的流逝。

雖然滿大街都是潮汕砂鍋粥，不過熬製砂鍋粥並不簡單，熬製砂鍋粥對米和砂鍋的要求很嚴格，調料更是多達十幾種，砂鍋粥主料多為海鮮，如果不懂如何去腥提鮮，煲出的粥就會很腥，難以達到鮮美的效果。

1、挑選砂鍋。去吃砂鍋粥，那些看起來平常的砂鍋其實都是經過老闆精心挑選的，選砂鍋不是看顏值的，挑選的時候一定要記住這三點；1、砂鍋外表粗糙，看上去很多針眼狀的細孔，內部平滑為佳，2、選好的砂鍋用指關節敲一下，聲音清脆響亮說明砂鍋完整無裂縫，3、挑選顏色深的砂鍋，顏色深證明在燒製砂鍋的時候火候足，這樣的砂鍋更耐用。

2、選用東北珍珠大米熬製。熬製砂鍋粥不是用哪種米都可以的，普通大米很容易被熬爛，熬成米花狀，大米的香味也會淡了，而東北珍珠米不同，熬好的珍珠米依然能保持漂亮的形狀，不爆開的話，吃的時候米香味更為濃厚。

3、味道鮮美的砂鍋粥，骨湯是關鍵。砂鍋粥要比別的粥更鮮美，因為它不是用清水熬製，而是用骨湯，熬製骨湯用雞骨、豬骨、牛骨都可以，從成本來說，雞骨架最廉價，不過雞骨架不經熬，熬一兩次味道就變淡了，而用豬大骨的話成本又偏高，在這裡小編建議大家可以改用豬頭骨熬製，熬製的骨湯既比雞骨架濃白鮮美，成本又比豬大骨低一半。

4、一鍋正宗的砂鍋粥需加十多種料。味道鮮美的砂鍋粥僅僅靠骨湯是不行的，還少不了後期加入的輔料，砂鍋粥常見的調料有：蔥油、炸香菇、炸蒜茸、冬菜、菜脯、胡椒粉、乾貝、普寧豆醬、沙茶醬、花生芝麻醬、南姜等。

砂鍋粥雖然好吃，但是很少人會在家自制，一是準備材料準備很麻煩，二是一通忙活下來成本也高，還不如去吃現成的，關於潮汕砂鍋粥，分享就到這了。

需要材料：大米 新鮮大蝦 活蟹 生薑 香菜 鹽 料酒 香蔥 胡椒粉

製作方法：

1.大蝦切去頭開背去蝦腸，活蟹去蓋切開，去除肉髒和腮，沖洗乾淨，生薑切細絲，香菜和香蔥做末

2.大米沖洗乾淨，放清水中泡30分鐘，泡夠時間的大米吸收水份，煮出來的粥大米才軟才稠，撈出後瀝乾水份加入一勺子食用油，這樣煮米飯不容易糊鍋

3.準備砂鍋，倒加大米和清水比例為1:7，先大火燒開之後轉小火慢煮，看到大米大部分開花之後加入生薑絲，蟹再繼續煮10分鐘，再加入蝦，轉小火煮3-5分鐘，看到粥變稠了就可以關火了，吃之前加入香菜，香蔥和胡椒粉，攪拌均勻就可以吃了

小建議：煮粥時可以用雞湯或骨頭湯，這樣煮的湯更鮮美，會有淡淡的肉香，在開始煮粥時，要把大米和清水一起放到砂鍋中煮開，這樣大米充分吸收水分，大米才會軟，在煮粥的過程，要注意攪拌，開大火煮時要不停的攪拌，這樣不容易糊鍋，等粥慢慢變稠了，要減少攪拌次數，輕輕攪拌幾下防止粘鍋即可

廣東人最喜歡的是喝粥，粥看個人的做法，各式各樣，種類也非常之多。潮汕蟹煲不錯，也算是比較有名氣的，最主要是大米顆粒分明，鮮嫩無比。