1、原料不同：生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

2、用法不同：生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

3、顏色不同：生抽顏色比較淡並且呈紅褐色，老抽的顏色呈現出黑褐色。

擴充套件資料：

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。

產品用途

烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。

儲存方法

老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮溼處，開啟後需要常溫儲存，冷藏更佳。

生抽

顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品品質比生抽醬油更加濃郁。

顏色不一樣：生抽和老抽的顏色是不一樣的。一般生抽的顏色較淡，對菜餚的上色效果較差，倒出來可以看到生抽呈現紅褐色；而老抽的顏色較重，主要用來上色，倒出來看老抽的顏色是棕褐色，有光澤。

味道不一樣：生抽和老抽的味道是不一樣的。生抽的味道一般偏鹹，做菜需要放生抽可以稍微少放點鹽，生抽的用量一般也比較小；老抽的味道偏甜。

用法不一樣：生抽和老抽的用法是不一樣的。一般生抽主要是用來調味，在做菜的時候新增少量的生抽既能保持菜餚原來的顏色。而老抽主要是用來上色的，老抽顏色較重，想就要做色味較重的菜餚時可以使用老抽。

1、製作工藝的的不同

生抽的製作：生抽醬油主要以大豆，麵粉為原料，人工接入種曲，經天然露晒之後，發酵而成。

老抽的製作：老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖經過特殊工藝製作而成。

2、顏色的區別

生抽：生抽顏色較淡，呈紅褐，體態清澈透明。。

老抽：老抽中加入了焦糖，呈棕褐色，有光澤。

3、味道的區別

生抽：生抽是用作一般烹飪用的，吃起來味道較鹹，滋味鮮美，豉味濃郁，風味獨特。

老抽：吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。

二、生抽和老抽的用法

生抽：生抽用來調味，顏色淡，一般在炒菜還有涼拌菜時用的的多。

老抽：一般用來給食品著色，如做紅燒肉等需要上色的菜，則用老抽烹飪比較好。

如果餃子的鹹味足夠了，那麼蘸老抽吃就可以了;但是如果餃子餡的鹹味不夠，吃起來寡淡，那麼建議蘸生抽。

因為生抽和老抽都有提鮮的作用，但是生抽中的鹽分多，能夠增加食物的鹹味，適合味道比較淡的食物。如果餃子本身鹹味足夠了，蘸生抽吃可能會太鹹了。

生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

其次，顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。

醬油是生抽、老抽、其他各類醬油的統稱，按照製作工藝主要分為釀造醬油和配製醬油。

釀造醬油是用大豆為原料經發酵製成，口感較穩醇厚，因為釀造的工序不同分為生抽和老抽。

生抽

顏色比較透亮，質地較稀，但因味道比較鹹，所以一般用來調味，比如炒菜或者涼拌菜的時候起到增加鹹味和提鮮的作用

顏色比較深，質地比較濃稠。因為顏色比較深很容易給食物上色，所以一般紅燒等需要上色的菜時使用。而配置醬油是在釀造醬油的基礎上新增一些其他成分配製合成的，從2018年12月起將從《食品安全國家標準 醬油》標準中移除，不得再以“醬油”為食品名稱，而且目前市面上也比較少，所以就不多說了。很多人在購買醬油的時候會發現醬油在釀造發酵的時候分為高鹽稀態跟低鹽固態兩種，下意識就會認為低鹽的醬油味道沒有高鹽的鹹。其實低鹽和高鹽只是發酵工藝不同，跟成品的含鹽量無關。相反“高鹽稀態”因發酵期長、風味好而更受歡迎，成本也比“低鹽固態”工藝要高。

所以說採用低鹽固態並不能說明這個醬油就好。

據統計，大概會有90%的人不知道老抽、生抽的區別，今天哈妹就為大家普及一下關於醬油這方面的知識，學到會受用終身喲

醬油，生抽，老抽的區別

首先醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：

釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。

我們平時吃的就是釀造醬油，而釀造醬油又可分為生抽和老抽：

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

經常做菜的人都非常熟悉生抽和老抽這兩種必不可少的調味品，但是對於廚房小白們，面對生抽和老抽，傻傻分不清，都是醬油，生抽和老抽到底有哪些不用？

第一、外觀

生抽：生抽稀薄，倒出來呈紅褐色。

老抽：老抽濃稠，倒出來呈棕褐色，顏色更深。

生抽：偏鹹口。

老抽：稍微發甜。

第三、配料與工藝

生抽：主要配料是水和黃豆，經過初次發酵形成。

老抽：主要配料是水、黃豆和焦糖，在生抽的基礎上加入焦糖，繼續加工發酵而成。

第四、用途

生抽：做菜用來提鮮，主要用於炒菜、涼拌菜、調蘸料。

老抽：做菜用來上色，主要用於肉菜，紅燒，燉肉等。

以上就是生抽與老抽的區別，做菜不要用錯哦！

其實老抽和生抽從本質上來說都是醬油的一種，不過就是用法不太相同，生活中有超過八成的人容易混淆它們的用法，只有廚房經驗豐富的人才能把它們用對地方。我認識的酒店大廚就曾經和我說過，調味料的多少會影響菜餚的味道，如果你用錯了調料，那就是毀了一道菜。

想要了解生抽和老抽的用法，首先我們得了解它的特性，其實概括起來很簡單，那就是生抽主要用來調味，而老抽更多的是讓食物的顏色更好看，兩者都以後增加鮮味。做個生動的比喻，如果兩者你都試一下味道，你會發現生抽是鹽，老抽是糖，每道菜都需要用到鹽，但是加不加糖就不一定了。

明確了它們的屬性以後，我們就可以很清楚的知道它們的用處了，生抽在做冷盤時使用的頻率比較高，因為它本身帶有鹹味，在鹽缺失的情況下可以用它代替。製作蘸醬的時候也是使用生抽，尤其是水煮的海鮮，搭配生抽一起吃味道更加鮮美。老抽是用在做菜的時候加，但是炒蔬菜不適合，基本就是起到增鮮和提味的效果。

炒青菜的時候放生抽比較合適，因為老抽顏色太重，很容易給人一種糊鍋的感覺，老抽主要被用來給食物潤色以及提鮮，它本身沒有什麼特別的味道，通常只有在使用紅燒和油燜這兩種烹飪方式的時候，才會經常要用到老抽。總的來說就是老抽要分情況放，並不是所有菜都能夠加它。

生抽和老抽有什麼區別？大廚說出真相：你會把鹽當成糖使嗎？做菜的時候正確使用調味料非常關鍵，對美食有追求的人基本都會注意這一點，像是那個跟我說調料用錯會毀菜的大廚，他就非常注意這方面的問題。現在的調味品越來越多，普通人想要分清楚它們的功能確實不容易，不過想要做出好吃的菜，你就必須清楚的了解它們的用法，這樣才是對食材最大的敬意，所以千萬別混淆了調味品的用法哦。

生抽和老抽有啥區別？

生抽和老抽都是烹飪食材經常使用的調味品，它們都統稱為醬油。但是它們的用法和味道都不一樣。

生抽是一種淺色的醬油，為純鹹味類的 調味品，由豆餅、麩皮加鹽水發酵製成。其味較鮮，並含有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分。常用於顏色較淺的菜餚，它的作用是上色、提鮮。生抽用於冷盤或者白灼菜的味碟調味比老抽味更佳，生抽多用於粵菜和潮州菜中。

老抽是一種純鹹味的調味品，具有一定的鮮味，但它沒有老抽鮮甜，又因其色較深，在烹飪中一般用於菜餚原料的上色。紅燒菜餚和滷味類等菜餚中用得較多。