狗肉的做法

性味：鹹溫。

功用：

補中益氣，溫腎助陽。治脾腎氣虛，胸腹脹滿，鼓脹浮腫，腰膝軟弱，寒瘧，敗瘡久不收斂。熱病後不宜食。

生燜狗肉

【原料】

帶骨狗肉1.5 公斤，蒜苗90 克，陳皮3 克，雞湯1.5 公斤，薑片、蒜泥、辣椒、鹽、味精、紅糖、醬油、豆瓣醬、芝麻醬、花生醬、料酒各適量。

【做法】

狗肉切小塊，蒜苗切段，辣椒切絲。鐵鍋置火上，燒熱後下入狗肉炒幹水分取出。鐵鍋燒熱，放入花生油，油熱

後，放入蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬爆炒，再下薑片、蒜苗、狗肉、料酒、雞湯、鹽、陳皮、醬油、紅糖、燒沸後倒

入沙鍋，燉熟（不要開蓋），食前加味精調味。

【功效】溫腎散寒，壯陽益精。適用於陽痿，夜尿頻數，四肢冰冷等陽虛症。

紅煨狗肉

【原料】生狗肉1.5 公斤，附片15 克，當歸15 克，桂皮2.5 克，紹酒50 克，薑片15 克，蔥段10 克，青蒜25克，乾紅椒5 個，醬油30 克，味精1 克，精鹽2 克，熟豬油100 克。

【做法】狗肉皮上的絨毛烙淨，投入冷水中刮洗，砍成3 釐米見方的塊，與冷水同時下鍋，燒開去掉血腥味，用

漏勺撈出，再用清水洗兩次，瀝去水。青蒜切成長3 釐米，時片、當歸、桂皮清洗乾淨，待用。

炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下狗肉煸炒8 分鐘，再烹入紹酒，放入醬油、精鹽，繼續煸炒，收

幹水，使作料入味。

大瓦缽1 只，用竹箅墊底，放入狗肉，加入桂皮、附片、當歸、蔥段、薑片、紅幹椒、冷水（600 克），蓋上瓷

盤，先用中火煨，後移在小火上，煨兩小時即爛。去掉桂皮、蔥段、薑片、紅幹椒，將狗肉倒入炒鍋，加味精、

青蒜燒開即成。

軟熘狗肉

【原料】無骨熟狗肉250 克，煮狗肉湯250 克，胡蘿蔔250 克，醬油25克，精鹽5 克，味精2 克，八角1 只，澱粉15 克，蔥段15 克，料酒15 克，薑片4 片，麻油50 克，蒜瓣4 個。

【做法】狗肉，胡蘿蔔分別切成2 毫米的片，間隔整齊地碼入碗內。

炒鍋置旺火上，倒入狗肉湯，下蔥段、薑片、八角、料酒、蒜瓣、精鹽5 克，製成滷汁。揀去八角、蔥段、蒜

瓣，將滷汁倒入狗肉碗內，上旺火籠屜內蒸3 分鐘取出。

原鍋置火上燒熱，倒入蒸肉原汁，用溼澱粉勾流水芡，下麻油、蔥花、味精，燒沸澆在狗肉上即成。裝盤時揀去

八角和薑片、蒜瓣等。

【特點】色紅油潤，酥爛鮮香，是冬令滋補佳品，尤適老人和兒童食用。

狗肉燉紅薯

【原料】狗肉250 克，紅薯250 克，料酒1 匙，精鹽少許。

【做法】紅薯削皮切塊，狗肉切小塊，放入鍋中，加入料酒、適量清水、少許精鹽，置火上煮沸，撇去浮沫，燉

1 小時後，加紅薯塊同燉至熟爛離火。

1 日食完，連食5～7 日。

【功效】補中益氣，溫腎壯陽。忌食辛辣燥熱食物。