01首先燒水，要燒沸，殺鴨後拔毛燙鴨。找一個乾淨的碗，裝少量清水，再加少許鹽，等下用來盛鮮血。

02先用繩子把鴨腳綁起來，在鴨下巴下方3釐米左右的地方，把此處鴨毛拔乾淨。

03左手抓住鴨翅膀根部，同時用拇指和食指捏住鴨脖子。右手持刀，用菜刀在鴨脖子上被拔光毛的位置一抹，讓流出來的血滴進準備的碗裡。此時如果是兩人配合，另一人把鴨腳提高，倒立起來，加速鴨血流出速度。待血流盡後，把鴨子扔到一旁，等其死亡。

04注意：割的時候一定要把鴨的氣管，血管都割斷。在鴨脖子處可以用手掐住，如果一刀沒割斷就再割一刀，完全割斷為止。

05鴨子死亡後放入盆內，然後把開水倒入盆子裡，開始燙鴨。燙的時候要把每個部位都燙到，特別是鴨頭，鴨腳。但是注意不要燙過頭，燙久了會把皮燙油，就不好拔毛了，容易拔掉皮。燙一圈就把鴨子撈出來，開始拔毛。

06拔毛時要順著拔，順著脖子往下推。注意還要把鴨嘴和鴨腳上的那層皮刮掉。拔乾淨後用水清洗一遍，再把鴨身上那些細小的毛筒和絨毛拔掉

07清理乾淨後就是剖鴨了。把鴨放在砧板上，鴨腹朝上，鴨背在下，左手扶住，右手拿刀，沿著鴨肚子中間那凸起的骨頭處，往鴨屁股方向切開皮肉。會有一個軟骨頭，用刀微微用力砍下即可砍斷。剖開時要注意，刀不宜過深，不然會傷及內臟。

08剖開後要把內臟掏出，鴨腸，鴨肝，鴨心，拔的時候不可太用力，因為鴨肝裡面有苦膽。掏出後會有鴨腸和鴨屁股的排洩口相連，用刀割斷。如果不喜歡吃鴨屁股可以把排洩口附近的全部切掉。把食道順著鴨脖子裡拔出來。注意要清理鴨肺，鴨肺是不能食用的。之後就是用清水沖洗一遍就好了。