優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗

古時所指的“橘”，是對各種柑橘類水果的總稱；而現在“柑橘”則是對柑橘類水果的統稱。陳皮的原料就是柑皮，但不是所有的柑橘皮都能做成陳皮，要分柑橘的種類，還要看產地。茶枝柑(廣東新會柑)、甌柑(江浙柑)、四會柑(廣東廣西一帶)、冇柑(廣東福建一帶)、蕉柑(廣東福建臺灣都有種植)，其中以廣東江門新會柑的柑皮製作的陳皮最為上品。新會陳皮，又名“岡州紅皮”，質地優良，獨具地道藥材特色，為“廣陳皮”的上品。新會陳皮呈三瓣狀，片張反捲，分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。

①採柑，立秋至寒露採摘的，叫柑青皮；寒露至小雪採摘的，叫微紅皮；小雪至小寒採摘的，叫大紅皮；

②開皮，用正三刀法或兩刀法，將柑皮開成均勻的三瓣剝下；③翻皮，開皮後，放簸箕裡，自然陰乾四至五個小時，讓柑皮自然失水萎蔫，質地變軟後翻皮，使內層柑白凹凸向外；④曬乾，選天氣晴朗且乾燥的日子，把翻好的柑皮晾曬曬場上，自然曬乾；⑤陳化，曬乾後，用麻袋或草扎袋等通風透氣的容器，把柑皮裝起來，擺放入倉庫，讓它一年四季自然陳化；每年的2月份至5月份，是最潮溼的季節，要關閉倉庫門窗，把柑皮捂緊，防止受潮；6月份至11月份，有Sunny的日子，每天翻出來曬上五六小時，再裝起放回倉庫，自然陳化；如此反覆三年，經過三年以上陳化的柑皮，才能稱之為陳皮。一塊小小的陳皮要經過如此漫長的精心製作照料，難怪新會人說，一兩陳皮一兩金。陳皮陳化的年份越久，陳色越好，氣味越濃，藥用價值越高。

從中醫角度看，陳皮具有調氣降逆、調中開胃、燥溼化痰的作用。主要治療脾胃氣滯溼阻、胸膈滿緊、腹脹痛、不思飲食、嘔吐、大便不良、肺氣阻塞、咳嗽和痰，治療乳癰。可以用橙皮和桔皮是最好做的，便宜且非常方便。

怎樣製作陳皮

主料新鮮桔子6個

新鮮桔子六個,洗淨,然後燒一鍋熱水,把桔子放進去,浸泡20分鐘。

把鍋中水倒掉,盛上少量清水,家用牙膏一支,擠進清水中,把水打出泡沫,把桔子用泡沫搓洗下,浸泡十分鐘,然後用清水洗淨。

把桔子擦淨,剝掉桔皮,把剝好的桔皮,放在Sunny下晾曬,注意桔白朝外。

把風乾的桔皮,存放在密閉的容器中,注意不要用塑膠容器.存放三個月,取出,潮氣潮下,讓桔皮變軟。

再次放在太陽下風乾,完全曬乾後,封存即可

注意事項

浸泡在熱水中，用牙膏洗淨，去除橘皮表面的人工蠟、細菌和農藥。

密封時不允許塑膠，以免塑膠瓶的氣味。

陳皮是怎麼做的？

我是這樣做陳皮的。

橘子上市了！吃剩的橘子皮別隨手丟棄，變廢為寶華麗轉身陳皮，理氣健胃去燥溼祛痰，還是廚房的一味調料，做法超級超及簡單。

1、鮮橘洗淨，再用鹽揉搓，去除農藥、灰塵;

2、開皮，橘子分開四瓣蓮花狀，底部相連，主要為美觀，手抖斷了也無所謂，不影響功能;

3、曬皮，先曬橘子內皮，勤翻動，別沾上水;

4、陳化，橘子皮乾透了就可以收藏起來，最好用透氣的棉麻布袋。

陳皮，做為藥用必須一年以上，

越陳越好。至於廚房用做燉雞燉肉的調味料就沒有那麼多的禁忌了。記得以前看過養生專家陳允斌的一期節目，她們家自己做的陳皮最長的二十多年，陳皮久遠彌香，生活也是這樣！

第一張圖是我去年做的橘子皮，怎麼樣？