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  • 1 # 半夏半心品茗花念伊

    有很多人在菜市場買回去後的魚,雖然是請賣魚的人幫忙殺了的,但是他們也不會給你弄得很乾淨,拿回家後還是要仔細清理的,很多人會隨便用水清洗下就直接做了,其實這樣的做法是不正確的。關於魚的洗滌方法,也是有一定技巧的,今天就來談談怎麼清洗買回來後的魚,以免影響做好的魚的口感。魚鰓一定要徹底地摳除全部鰓片,避免成菜後魚頭夾沙,難吃。魚鰭保留魚鰭是為了成菜後的美觀,若魚鰭零亂鬆散就事得其反,應適當修剪或全部剪去。頷鱗即魚下巴到肚檔連線處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心臟,所以牢固地緊貼皮肉,鱗片碎小,不易被發現,卻是導致成菜後魚腥的主要原因。尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時,須用刀削除頷鱗。腹內黑衣鰱魚、鯽魚、鯉魚等魚的腹腔內有一層黑衣,既影響美觀,又產生腥味,洗滌時一定要將其刮洗乾淨。腹內血筋有的魚腹內深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋。加工時要用尖刀將其挑破,沖洗乾淨。肉中筋鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋,應在加工時剔除。宰殺去鱗後,用手順著從頭到尾的方向將魚身抹平,可看到在魚身側面有一條深色的線,酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀,可看見白色的酸筋,一邊用手捏住細筋往外輕拉,一邊用刀背輕拍魚身,這樣將兩面的酸筋都抽出,再烹調。經過以上幾個方面的處理,現在可以放心大膽的施展您的廚藝,做一頓豐盛的美食了。

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