應該是麻婆豆腐。因為食材簡單、廣為普及集中體現出川菜麻辣鮮香燙的突出特點，把豆腐的味道發揮到極致，當之無愧。

川菜最推薦“開水白菜”！

別看它極其簡單，卻因“吃雞不見雞，吃鴨下見鴨”的清湯中，非常文藝範的臥著一顆白菜芯，而只能在高檔宴席吃到，可稱人間美味，價格堪比海鮮。是一款“大道至簡”的極品菜！

滷菜，白砍，肉超薄到透明，加上豬皮貢，油辣子，等各種調味料，再加花生米，黃瓜絲，一家人吃飯，幾家人都聞得到，香慘了

魚香肉絲，簡單，成本低，原材料好備，口味好，適用人群廣，健康等級略高，配菜精良，家庭就能輕鬆製作。最適合佐飯。

那一定是回鍋肉，做法簡單，香辣美味，老少咸宜，而且也最能代表我們四川人，俗話說四川兩大香：一是回籠覺，二是回鍋肉！

首選回鍋肉，其正的川菜師傅做的地道的回鍋肉讓你吃的流連忘返，吃過之後口留餘香，那個味道叫個絕，真是好吃得無法形容了

川菜中最推崇的一道菜，那得從眼睛看到的“天府之國”美女說起，到嘴裡可以吃到的“天府之國”美食。

“四川出美女。”我很早就聽過這句話。四川有天府之國的美譽，山川俊美，物產豐富，文化源遠流長！

四川美女以秀外慧中的溫婉形象聞名。 不論是外表還是內涵，內外兼修的獨特氣質成就了四川女人的美麗，性格辣而不潑！

接下來是印象深的四川美食。說到最推崇的一道菜：東坡肉。

烏臺詩案蘇適被王安石貶謫湖北黃崗，築屋東坡村，號東坡居士，嘗自燒解饞，並做燉肉歌詠之。“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者他不食，貧者不解煮，慢箸火，少著水，柴頭罨，煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”元佑二年蘇東坡重新起用，任杭州刺吏時治理西湖築蘇堤，完工之日百姓擔酒殺豬，東坡推辭不掉，使家廚製成紅燒肉回贈於民，此法一直流傳稱之為東坡肉。

這道菜與民息息相關，味道可口。

說道川菜中最推崇的一道菜，這讓我想起廚師生涯中我的第一個師傅，他是永川的。曾經有一道”歌樂山雞塊“經過他的小小改良，做的我們地方很是出名，有些是慕名而來的。

下面我就把改良過的”歌樂山雞塊”介紹如下：

我們開始準備所需原料：

雞腿2個 ，油 300g ，幹辣椒段200g ，花椒 50g ，料酒 20g ，腰果3克，味精 3g ，鹽 20g ，芝麻30g，白糖少許，啤酒一瓶，蔥姜少許，生粉適量。

下面我們開始製作：

1. 將雞塊切成 1.5 – 2 釐米見方的小塊，將雞肉放置到碗中，加食鹽少許，花椒3 克，加 入啤酒醃製20分鐘備用

2. 將蔥姜切絲，大蒜切片。腰果碾碎米粒狀備用

3 .將醃製好的雞塊擠幹水分，加入腰果，生粉掛糊備用。

4.鍋裡倒入油，燒至6成熱中小火，將雞塊依次下入鍋中炸30秒撈起，再將油溫燒 至4成熱復炸雞塊改小火炸一分鐘即可。

5.鍋留底油，放入幹辣椒段煸香，再下入花椒，蔥薑蒜煸炒片刻再放入炸好的雞 塊，調味放食鹽少許，味精，白糖，白芝麻翻炒均勻即可出鍋。

最後技術總結：

1.這道菜最主要的特點就是一定要麻辣，但是有的人不習慣吃辣，一定要根據 你的口味新增辣椒的程度。

2.雞塊醃製後，除可放腰果外，比如放花生碎，松子等堅果類。

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川菜中，我推薦老壇酸菜魚，因為這道菜全華人民都特別喜歡吃，外國朋友也喜歡，男女老少都喜歡，真的是美食無國界，但是味道一定要做好，酸菜一定要新鮮，而且要脆，選魚刺少的魚來做，必須要嫩，配點粉絲和金針菇，下酒巴適，魚湯酸辣適中可口，湯泡米飯，可以吃幾碗，酸菜比魚還好吃。