極性和非極性這兩個概念經常和疏水親水聯絡在一起。 根據相似相容原理，極性溶質溶於極性溶劑中，非極性溶質溶於非極性溶劑中。水經常作為溶劑，其是極性的。所以極性氨基酸可看作是溶於水的氨基酸，反之，則不易溶於水。 另一方面，你也可以從氨基酸結構來看，氨基酸的性質主要取決於側鏈基團R，如果R只是H或是C、H兩元素組成的話，都是疏水的，如果含有極性側鏈基團，如-OH、-SH、-COOH、-N定2等，那麼這個氨基酸就是極性的。 一般來說，和親水疏水聯絡起來，例如大部分蛋白質表面多為極性性氨基酸，內部為非極性氨基酸，正常情況下，這些蛋白質溶於水，但是當其變性以後，內部的非極性氨基酸暴露出來，這時候蛋白質就沉澱了。 拓展資料：
1、非極性氨基酸（疏水氨基酸）：9種，甘氨酸（Gly）丙氨酸（Ala）纈氨酸（Val）亮氨酸（Leu）異亮氨酸（Ile）苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）酪氨酸（Tyr）甲硫氨酸(Met)口訣：甘丙纈亮異苯色酪蛋
2、極性氨基酸（親水氨基酸）： 1）極性不帶電荷/極性中性氨基酸：蘇氨酸（Thr）絲氨酸（Ser）半胱氨酸（Cys）脯氨酸（Pro）天冬醯胺（Asn）谷氨醯胺（Gln） 口訣：蘇絲半脯天谷(醯胺) 2）帶正電氨基酸（鹼性氨基酸） 3種 賴氨酸（Lys）精氨酸（Arg）組氨酸（His） 口訣：賴精組 3）帶負電氨基酸（酸性氨基酸） 2種 天冬氨酸（Asp）穀氨酸（Glu） 口訣：天谷 ：詞條 氨基酸
極性和非極性這兩個概念經常和疏水親水聯絡在一起。 根據相似相容原理，極性溶質溶於極性溶劑中，非極性溶質溶於非極性溶劑中。水經常作為溶劑，其是極性的。所以極性氨基酸可看作是溶於水的氨基酸，反之，則不易溶於水。 另一方面，你也可以從氨基酸結構來看，氨基酸的性質主要取決於側鏈基團R，如果R只是H或是C、H兩元素組成的話，都是疏水的，如果含有極性側鏈基團，如-OH、-SH、-COOH、-N定2等，那麼這個氨基酸就是極性的。 一般來說，和親水疏水聯絡起來，例如大部分蛋白質表面多為極性性氨基酸，內部為非極性氨基酸，正常情況下，這些蛋白質溶於水，但是當其變性以後，內部的非極性氨基酸暴露出來，這時候蛋白質就沉澱了。 拓展資料：
1、非極性氨基酸（疏水氨基酸）：9種，甘氨酸（Gly）丙氨酸（Ala）纈氨酸（Val）亮氨酸（Leu）異亮氨酸（Ile）苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）酪氨酸（Tyr）甲硫氨酸(Met)口訣：甘丙纈亮異苯色酪蛋
2、極性氨基酸（親水氨基酸）： 1）極性不帶電荷/極性中性氨基酸：蘇氨酸（Thr）絲氨酸（Ser）半胱氨酸（Cys）脯氨酸（Pro）天冬醯胺（Asn）谷氨醯胺（Gln） 口訣：蘇絲半脯天谷(醯胺) 2）帶正電氨基酸（鹼性氨基酸） 3種 賴氨酸（Lys）精氨酸（Arg）組氨酸（His） 口訣：賴精組 3）帶負電氨基酸（酸性氨基酸） 2種 天冬氨酸（Asp）穀氨酸（Glu） 口訣：天谷 ：詞條 氨基酸