義大利麵是義大利人餐桌上不可獲取的一道美食，其地位就和我們華人的大米飯一樣神聖不可侵犯。

義大利麵的種類有上百種，粗的，細的，彎的，空心的，蝴蝶形狀的，貝殼形狀的，螺絲形狀的……這些也可以統稱為意粉，或者義大利麵食。

義大利麵的由來說法可多了去了，今天為了不被大家吐槽，我們略過這個話題。

既然義大利麵是義大利人的東西，義大利人當然有資格說他們做義大利麵最地道最正宗。但是這不代表其他人就不能做出完美的義大利麵啊，只要學會了義大利人做意麵的幾個核心竅門，你也可以做出完美的義大利麵！

做一份原汁原味的義大利麵要記住以下幾個要點：

1.煮麵要加鹽；

2.面要半生不熟才正宗；

3.無論用哪種面型，也無論是做紅醬、青醬、白醬、黑醬，最後一定要淋一勺橄欖油。

科普一下義大利麵的醬料。

紅醬：以番茄為原料，可以做番茄素醬，也可以搭配肉類；

白醬：以奶油為主料，多用於海鮮麵，焗面和千層麵；

青醬：以羅勒為主料，也可以製作海鮮麵；

黑醬：用墨魚汁做的醬汁，同樣用在海鮮麵裡。

今天以不多見的青醬為例，安利一個海鮮羅勒醬意麵。

準備：

義大利麵，蛤蜊，扇貝肉，羅勒葉，羅勒醬，白葡萄酒，小紅辣椒，蒜，橄欖油。

製作：

1.鍋內加水（水要多一點），加鹽，大火煮開，然後下意麵中火煮，記得蓋鍋蓋；

2.小紅椒切碎，蒜切碎，羅勒葉切碎，備用；

3.鍋內加橄欖油燒熱，下蒜末、紅椒碎和羅勒醬炒出香味；

4.加入蛤蜊和扇貝肉一起翻炒至蛤蜊“張嘴”；

5.加入適量白葡萄酒煮一小會兒，關火備用；

6.意麵煮好撈出，和剛剛的醬汁一起翻炒均勻。裝盤時淋少許橄欖油，撒黑胡椒和羅勒葉的碎屑裝點即可。