海蠣豆腐湯，是沿海一道流行作法。作湯海蠣最宜野生幹海蠣。我小時候，雖經常“破蠣”，但所“破”海蠣通常不過一碗，除了作湯，實不敷用。幹海蠣作湯，賣相奇佳，絕無灘養海蠣之浮腫臃懶姿態。海蠣豆腐，相映成趣，湯中浮沉，淡藍點點，有若孤帆遠影，觀者不禁食指大動。 　　但幹海蠣屬土法採集，蠣肉多易粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃，食前先在盛蠣肉的容器中放上點食鹽,稍過幾分鐘， 蠣肉即被醃而收縮，這時將蠣肉放在清水中漂洗，摘去肉上的碎殼，如此數次，大體上可將碎殼及雜質除盡。 　　幹海蠣肉實味美，可咽可嚼，清炒幹海蠣，也是一項盛事，前不久在平潭飯店，老闆盛情，推薦一大盤韭菜炒幹海蠣，同桌諸人，噤聲大吃，真是食者動容了。 　　福州一帶市面常見海蠣吃法還有蠣餅。舊時蠣餅做法，很是辛苦，我有親戚，做此生意，往往早上天微亮，一家人就得起床，將頭天晚上浸的大米、黃豆從水平撈起，然後套起石磨，用水將石磨清洗乾淨。石磨磨米須得兩人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米，數九寒天，也不例外，添水之人，往往凍得跳腳搓手。米漿磨成，盛在一大鐵盆或瓦缸中。將海蠣肉、豬瘦肉、小蔥、韭菜（也有用白菜或紫菜）調成餡。漿和餡分列油鍋兩側，油鍋上架一密眼鐵架，炸制蠣餅的人，左右各握一特製長柄瓢勺，左勺勺漿將右勺勺底鋪滿，鋪上餡，再蓋上米漿，伸右勺入沸油鍋，炸至金黃，撈起放在鐵架，食者自取。 　　但如今市面所見蠣餅做法已有不同，機器磨漿，餡料光有白菜、小蔥，炸餅時再加上兩粒海蠣肉撐場面，流程簡化，美味自然不似當年。